大鹅怎么炖才好吃(东北大鹅怎么炖才好吃)

老鹅用什么炖好吃？

炖鹅肉怎么做好吃

大鹅怎么炖才好吃(东北大鹅怎么炖才好吃)

大鹅怎么炖才好吃(东北大鹅怎么炖才好吃)

我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。小编给大家介绍一道菜——炖鹅肉。

材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。

做法：

1、先将鹅去毛杂、内，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。

2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。

3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅老抽50ml 生抽20ml中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。

4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。

炖鹅肉用什么配菜

上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。小编给大家一些别的。

1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅，煮开后将浮沫撇掉，捞出后再用清水清洗，这样可以更好的祛除腥味儿；粉粉的，口感很棒。

2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。

3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。

4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。

5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。

炖鹅肉怎么炖好吃?

整鹅一只、 啤酒3罐、 姜，葱，蒜 若干、盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅，斩成块大小，放在清水中，清洗三1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。

炖大鹅最正宗的做法

板栗 适量

用料

3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。

鹅 一只

料酒 适量

姜片 适量

葱结 适量

大葱 适量

冰糖 1把

干辣椒 适量

花椒 适量

香叶 适量

桂皮 适量

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 1勺

胡椒粉 1勺

我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；

然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的去除腥味儿；

接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色

然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；

我们把板栗加进来

炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；

这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；

这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！

小贴士

3、水量刚好没过食材皆可，慢火炖煮，收干水分，肉完全吸收了汤汁，味道就非常的醇厚。

大鹅炖什么吃

调料：盐、黄酒

大鹅炖以下食材吃：

1、炖鹅肉可以加入今天我们来【炖大鹅】，炖鹅的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，才能激发出鹅肉的馥郁醇厚，这是一道东北传统的一道名菜。土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。

2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。

3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。

4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。

5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是很有裨益的食材。

炖大鹅是哪里的特色菜？

铁锅炖大鹅是东北的特色菜。美食文化博大精深，虽然东北菜不在八大菜系之一，但是东北菜的知名度还是非常高的。特色美食还有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、蘸酱菜等。

东北地区在我国南方人眼中是非常神奇的地方，因为东北幅员辽阔，人热情豪迈，食物也是充满特色。铁锅炖大鹅就是一道非常经典的东北菜，同时也是一道非常简单的家常菜，多在逢年过节的时候招待客人。

铁锅炖大鹅怎么做？

一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！

1大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水

2放入开水锅中煮

3水开后撇去血沫

45分钟后捞出

5放入水中清洗一下控水

6炒锅放入底油加入一把老冰糖

7小火炒至起泡变色

8立即放入肉翻炒着色

9再加入调味料

10

一块火锅底料

11

一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油

12

翻炒片刻炒出香味

13

加入足量清水末过材料

1步骤step4

小火炖一8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。小时后加入盐鸡精白糖调味

15

再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

铁锅炖大鹅的成品图

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

技巧tips

1.将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。2.焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。3.放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。4.倒入鹅肉和酱油不停翻炒，炒干倒入啤酒。5.加入老抽来调色。6.盖上锅盖用大火烧开即可。

主料 2种： 干香菇100g 鹅1只

辅料 5种： 大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量

调料 5种： 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量

烹饪步骤 5步： 1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。 2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用 3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒 4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。 5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

铁锅炖大鹅可是我的拿手菜 ，首先大鹅洗净切块，切葱姜蒜 干辣椒 备用 ，锅里烧油 67成热下郫县豆瓣酱炒出红油 葱姜蒜 干辣椒 麻椒 花椒 放锅里 炒出香味儿 放大鹅，加老抽，盐，味达美 炒至变色 放料酒啤酒小火慢炖30分钟 ，就可以出锅了，出锅的时候喜欢吃香菜的 可以放点香菜 更加的提鲜

剁好块的大鹅，放点料酒焯出血沫，再用凉水冲洗点浮沫，控水备用。起锅烧油，放花椒，桂皮，八角，香叶干辣椒，葱段，姜片，炒香。放大鹅块翻炒，放十三香，蚝油，生抽，老抽，鸡精，盐翻炒均匀上色，放一罐啤酒，几块冰糖，加适量水盖锅盖炖二十分钟，放土豆块，中火慢炖三十分钟汤汁不多收干，关火，撒上蒜末，葱末即可出锅。

铁锅炖大鹅营养丰富，脂肪含量超低，鹅肉脂肪的熔点也低，非常容易被人体消化吸收。

如何炖大鹅容易烂且好吃窍门

31个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；、葱洗净打结，姜洗净切片，然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，

1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。

首先，你要把大鹅切成小块，用水焯一下，焯好之后。郭总，放油放入。葱姜蒜八角。然后再倒入大鹅。翻炒片刻。再放上你喜欢吃的配料比如说酸菜或者是土豆。倒入。两瓢水。再放上盐。炖到。一小时或者是40分钟左右，如果您用高压锅20分钟就可以。临出锅时洒上葱花。和胃素。这样炖出来的大鹅非常好吃。

大鹅怎么炖才好吃

2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜，还可以给肉上色，油亮有光泽；

炖大鹅好吃的做法如下：

8、完成。

用料：鹅1500g、八角香叶桂皮适量、姜片6片、干辣椒可有可无、榴莲壳可有可无、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺。

步骤：

1、鹅肉大块切好，焯水去浮沫，香料备好，姜片切好。

3、基本翻炒到这个样子，鹅肉有一点点焦香，即可放入料酒生抽老抽，放好后再稍微翻炒一会，让肉吸收到调料的香味。

4、炒香的不多，就可以倒入高压锅，加入不多1500ml的水，放入榴莲果夹，大火开压，上汽后25分钟左右即可。

炖大鹅的做法家常

料酒 2勺

大鹅的家常做法：

主料：鹅1只。

辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

步骤：

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。

4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。

12、高压锅版地炖大鹅做好了。

大鹅炖土豆干怎么做好吃

1.葱姜蒜切好，我家蒜没有了懒得买就没放，我用的毛葱也叫红葱头，没有的话大葱也可以

2.大鹅剁成块泡在水里去一下血水！

3.把土豆干拿出来泡上，方便炖的时候比较软烂

4.锅里少放一点油，因为大鹅会出很多油！油四成热就可以把大鹅放进去，然后把鹅皮朝下，鹅皮脂肪特别多朝下多烙一会儿

5.把铁锅炖大鹅的做法大鹅炒十几分钟，中间时不时动一下，防止糊锅。炒到皮颜色金黄。比图上面还一点。我这个是中途照的没到时候。

6.大鹅会逼出很多油，油太大了吃起来很腻，介意油大的把油倒出来一部分

7.把葱姜蒜倒入翻炒一下加入十三香、生抽、老抽、盐、土豆干也这个时候放入，在加冷水就可以，水的量和大鹅持平就可以！如果炖的鹅量比较大水的量就没必要持平了，基本够炖二十分钟的水量就可以！

8.大火烧开调中火炖二十分钟，看汤汁收干，撒点味精就可以出锅了！倒出去那么多油炖好了以后还是油光锃亮

参老鹅汤的做法：9.非常好吃