徐州年糕家常做法视频（徐州擀面皮做法和配方）
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年糕如何制作？
黑椒肉粒炒年糕。做法如下：
徐州年糕家常做法视频（徐州擀面皮做法和配方）
徐州年糕家常做法视频（徐州擀面皮做法和配方）
准备材料：年糕300克、猪肉100克、胡萝卜半颗、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、淀粉适量、料酒1茶匙。
1、猪肉切丁，加入黑胡椒碎、料酒蚝油抓匀后腌渍几分钟。
2、腌渍入味后加入1/2茶匙淀粉再次抓匀，直至有些粘手。
3、抓匀的肉粒中加入适量食用油。
4、年糕切粒，胡萝卜切粒。
5、切好的年糕粒和胡萝卜放入水中煮软。
6、煮过的年糕粒放入凉水中过凉。
7、热锅凉油，放入腌渍好的肉丁滑炒。
8、炒至变色放入煮好的年糕粒和胡萝卜。
9、翻炒均匀后加入蚝油、生抽、少许食盐翻炒均匀。
10、翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。
11、炒至芡汁明亮裹在食材上，加入适量黑胡椒碎。
12、再次翻炒均匀即可关火盛出。
原料：
准备材料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜
做法：
1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；
2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；
3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
年糕的做法并不统一，像南方多以糯米粉为原料，而北方多用大黄米，当然两种的口感也会不同。今天分享的这一款红糖年糕用的是糯米粉，做法也是简单的。只需搅拌均匀，上锅蒸熟即可，没有任何难度。奶香软弹，口感似软糖，越吃越喜欢。
红糖年糕
【食材】糯米粉100克、玉米淀粉20克、红糖40克、纯牛奶130毫升、葡萄干适量、椰蓉适量
【具体做法】
1，准备一个大碗，加入100克糯米粉和20克玉米淀粉。加入玉米淀粉可以使做出的年糕软糯Q弹，而且好吃不黏牙。
2，再加入40克红糖，然后倒入130毫升左右的纯牛奶，搅拌至红糖融化且没有干粉。
3，准备一个长方形的深碗，碗底铺上一层油纸方便脱模。这里一定要铺油纸，碗内刷油起不到很好的防粘效果。然后将面糊过筛到碗中，过筛一步可以去掉没有融化的红糖颗粒和面粉颗粒，使做出的年糕口感更细腻。
4，将葡萄干铺在面糊的表面。也可以把葡萄干换成红枣、蔓越莓干等等一些果干。然后开水上锅，大火蒸10分钟，再转中火蒸20分钟。
5，蒸至年糕完全熟透出锅，放置让其完全冷凉。
6，将冷凉后的年糕取出来，撕去油纸。刀上沾水，把年糕切成小块。表面撒些椰蓉增加奶香味，也可以防止年糕块粘在一起。这样做的年糕，软糯Q弹，奶香浓郁，一点也不粘牙，非常好吃。
年糕制作小贴士
1，蒸年糕，除了糯米粉，适量搭配一些玉米淀粉，年糕的口感软弹不黏牙，更好吃。糯米粉和玉米淀粉的比例约5：1即可，玉米淀粉也可以用其他淀粉或者大米粉代替。
2，牛奶也可以换成清水，130毫升纯牛奶可以用115毫升清水替代。
3，刚蒸熟的年糕是非常粘的，一定要等凉透之后再从碗中取出来。切年糕的时候刀上沾水，一刀一块一点也不会粘连。
4，年糕虽然好吃，但是不能一次性吃太多，所以蒸的时候也尽量少蒸，吃不完的用保鲜膜密封放冰箱冷藏，两天内吃完。
年糕怎么做才好吃
黑椒肉粒炒年糕。做法如下：
准备材料：年糕300克、猪肉100克、胡萝卜半颗、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、淀粉适量、料酒1茶匙。
1、猪肉切丁，加入黑胡椒碎、料酒蚝油抓匀后腌渍几分钟。
2、腌渍入味后加入1/2茶匙淀粉再次抓匀，直至有些粘手。
3、抓匀的肉粒中加入适量食用油。
4、年糕切粒，胡萝卜切粒。
5、切好的年糕粒和胡萝卜放入水中煮软。
6、煮过的年糕粒放入凉水中过凉。
7、热锅凉油，放入腌渍好的肉丁滑炒。
8、炒至变色放入煮好的年糕粒和胡萝卜。
9、翻炒均匀后加入蚝油、生抽、少许食盐翻炒均匀。
10、翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。
11、炒至芡汁明亮裹在食材上，加入适量黑胡椒碎。
12、再次翻炒均匀即可关火盛出。
年糕的做法家常做法
黑椒肉粒炒年糕。做法如下：
准备材料：年糕300克、猪肉100克、胡萝卜半颗、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、淀粉适量、料酒1茶匙。
1、猪肉切丁，加入黑胡椒碎、料酒蚝油抓匀后腌渍几分钟。
2、腌渍入味后加入1/2茶匙淀粉再次抓匀，直至有些粘手。
3、抓匀的肉粒中加入适量食用油。
4、年糕切粒，胡萝卜切粒。
5、切好的年糕粒和胡萝卜放入水中煮软。
6、煮过的年糕粒放入凉水中过凉。
7、热锅凉油，放入腌渍好的肉丁滑炒。
8、炒至变色放入煮好的年糕粒和胡萝卜。
9、翻炒均匀后加入蚝油、生抽、少许食盐翻炒均匀。
10、翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。
11、炒至芡汁明亮裹在食材上，加入适量黑胡椒碎。
12、再次翻炒均匀即可关火盛出。
原料：
准备材料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜
做法：
1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；
2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；
3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
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