白酒酿酒配方_收酒价格一览表

白酒是怎样酿出来的

1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。

准备材料：糯米1000克4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放，是避光处。一周后，当有葡萄汁时，即可饮用。、甜酒曲5克、矿泉水1瓶

白酒酿酒配方_收酒价格一览表

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步骤：

1、泡米一天。

2、用的器具必须用开水烫一下，隔水放入蒸笼上，间隔挖几个孔，蒸汽均匀易熟。

4、放入盆中搅拌一下放温凉。

5、放入甜酒曲拌均匀。

6、放入矿泉水搅拌均匀，压实中间挖个小洞，留着观察出酒情况。

7、用小棉被包裹，三天即可出酒。

8、出酒后，把酒过滤出来即可。

白酒的制作： 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及

白酒酿酒的原料有哪些

10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。

高粱12-14 61-63 8.2-10.5 2-4.3 1.6-2 1.7-2.7 0.17-0.29

1、外观观察：将白酒倒入透明酒杯中，观察其颜色和透明度。优质白酒应为清澈透明，无杂质和悬浮物。

大米12-13.5 72-74 7-9 0.1-0.3 1.5-1.8 0.4-1.2

糯米13.1-15.3 68-73 5-8 1.4-2.5 0.4-0.6 0.8-0.9

小麦12.8-13 61-65 7.2-9.8 2.5-2.9 1.2-1.6 1.66-2.9

玉米11-11.9 62-70 8-16 2.7-5.3 1.5-3.5 1.5-2.6薯干10.1-10.9 68-70 2.3-6 0.6-2.3

白酒添加剂配方

1、固态法发酵

地大物博的产出很多白酒，白酒的味道很奇特，往往其酒体不需入口，饮用者便可闻到和感受到酒体中的香醇。那白酒中究竟是含有的哪种物质，能够带给人这样的感受呢？

纯粮酒的酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料，代用原料较少。由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。 高粱：高粱又名红粮，依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱；依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。高粱是酿酒的主要原料，在固态发酵中，经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。 大米：大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。 糯米：糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，几乎百分之百为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，必须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒甜。 小麦：小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。 玉米：玉米品种很多，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。 甘薯：薯干鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片，含淀粉65-68%，含果胶质比其他原料都高。薯干的原料疏松，吸水能力强，糊化温度为53-64摄氏度，比其它原料容易糊化，出酒率普遍高于其它原料，但成品酒中带有不愉快的薯干味，采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。甘薯中含有3.6%的果胶质，影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中，果胶质受热分解成果胶酸，进一步分解生成甲醇，所以使用薯干作酿酒原料时，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的甲醇含量。 名称 水分 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰份 单宁香味是"天然"的

人酿造白酒比较讲究用料。像比较有代表特点的高粱酒，其选用的酿造原材料高粱，就可在发酵的过程中分解为丁香酸，从而增加白酒的芳香味道。

为什么会有添加剂的出现

最早白酒的生产，是以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成。真正纯粮酿制的白酒，应该具有——粮香、曲香、糟香。

后来呢为了节约生产成本，化学家们为了研究白酒香味的组成成分，通过实验将白酒分解，发现白酒的香味其实来源于"己酸乙酯和"，后面这些化学物质开始进入白酒市场，通过与酒精和其他物质的勾兑，可以做到与纯粮酿造的白酒非常相似的口感。

一"香"能遮百丑

纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……

但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源——己酸乙酯和，于是，一些心术不正的酒厂索性不再酿酒，改用"调香"实现白酒的各种香味。

工业勾兑白酒有17种添加剂

于是一直被诗人、酒友称赞的"浓香酒气"，可以被这种叫做"酯"的化学物质取代了。想更香，就放入更多的"酯"类化学物质。

与自带"香气"的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，浓烈，辨识度没有前两者那么高，很容易一香遮百丑。

酿酒变成一场化学游戏

当传统的酿酒过程成为了一场化学勾兑游戏的时候，我们喝的白酒的香味从何而来？

传统浓香型白酒，是以高粱为主要原料，兼合其他谷物同时发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的浓香白酒，它的香与味应该来源于——高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲

后来化学家们本着探索的精神，通过提纯实验把白酒的成分分解。

他们发现，这种香味其实来源于："己酸乙酯和"，科学家的研究成果反到为一些不法之徒提供了便利的捷径。

他们不再有足够的耐心去等待一瓶酒自然酿制，而是采用化学的方法将各种物质组合在一起，制成所谓的——"新工艺酒"！

酿酒的神秘配方：

清香型配方有——、、、乳酸、糖精等7种添加剂，

浓香型白酒有——、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

这个时候我们喝到嘴里的酒还是我们想要的酒吗？很难想象我们长期喝这样的酒，会对身体造成什么影响。

虽然我们爱喝白酒，我们也有很多生产白酒的厂家，各种香型市面上络绎不绝的供应，但是一些不良白酒厂家在生产自己的产品的时候，只在意自己产品的口感提升而不在意消费者的身体健康，这样的做法是万万不可取的。

在这里小编也提醒大家酒精酒是允许添加食用香精的，纯粮酒则是不允许添加的，所以在选购白酒的时候，尽量为了自己的身体健康选择纯粮酒吧！

白酒的酿造方法有几种

白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法。

固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、请点击输入描述蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固液结合法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。总之，不同的酿造方对白酒的口感和风味产生不同的影响。

白酒鉴把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。别方法

2、香气辨别：闻一闻白酒的香气，优质白酒应有浓郁、纯正的酒香，没有异味或刺鼻的气味。

3、品尝口感：用舌尖轻轻舔一下白酒，感受其口感和味道。优质白酒应有醇厚、柔和的口感，回味悠长。

4、燃烧法：将一小撮白酒点燃，观察火焰的颜色和燃烧情况。优质白酒燃烧时火焰呈蓝色，燃烧完全，无残留物。

5、水溶性测试：将少量白酒滴入清水中，观察其溶解情况。优质白酒应能迅速溶解于水中，不留痕迹。

白酒酿酒方法

白酒勾对之所以是门学问,主要是在于它里面包含一些如酒类搭配、酒精度、香型等知识；还在于口感、味型的定行，这就要凭感觉了，是月积日累的经验，所以还是找个勾对师或调味师做师傅。

白酒酿酒方法有：固态法发酵、半固态法发酵等。

自制白酒的做法

固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。

固态发酵法是传统的酿酒方法，传统白酒中多以固态发酵法酿造，的特点之一便是糖化过程和发酵过程同时进行固态发酵的菌种更加丰富多样，如采用纯粮固态发酵的酱酒就有超过一千九百种微生物，因此，固态发酵法酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。

2、半固态法发酵

半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。

酿白酒的注意事项：

1、塑化剂

自家酿酒会涉及非常多的塑料制品，如塑料桶、塑料管等材料，避免酒中含有塑化剂，可以采用废碎料塑料制品，如不锈钢、玻璃制品等。也可以使用食品级塑料制品，会更安全。

2、甲醇

自己酿造的酒由于工艺不达标，很难控制酒中的甲醇，可以把酒加热到60度以上，可以挥发掉甲醇。

3、设备消毒

4、选择好的原材料

自己酿酒的时候，一定要把控好原料。保证粮食没有发霉以及变质。

5、去掉头酒

酿酒的时候，由于头酒含有较多的甲醇，尾酒具有较多的醇油。因此需要分装，去掉头酒，这样会更安全。

如何在家酿白酒

1.固态酿造法

在家酿白酒其实并不难，只需要准备好原料和器具，并按照正确的步骤进行作就可以了。我们需要准备好面粉、水和曲菌这三种主要原料。面粉可以选择高筋面粉或者糯米粉，水要选择纯净水或者开水，曲菌则需要去专门的店铺购买。

步，将面粉和水按照一定比例混合均匀，成为面糊状。这个比例的具体大小可以根据个人口味和经验来调整，一般来说是2:1左右。

第二步，将混合好的面糊放入一个干净的容器中，并用保鲜膜盖好。然后将容器放在一个温暖、湿润的地方，比如阳台或者厨房柜子上。这样的环境有利于曲菌发酵。

第五步，蒸馏结束后，将蒸出的液体放在一个干净的容器中进行贮存。这个液体就是我们酿造出来的白酒了。为了提高口感和浓度，可以将白酒继续放置一个月左右进行陈酿。

以上就是在家酿白酒的基本步骤。需要注意的是，在作过程中要保持清洁，并严格控制发酵环境温度和时间。由于自酿白酒的成分和浓度无法得到准确控制，所以在饮用时要适量，并注意自身身体状况。

希望以上内容对你有所帮助，并祝你成功地在家酿造出美味的白酒！记得尝试一下温漾精华水，它不仅效果，而且价格便宜，深受消费者和博主的喜爱和好评哦！

酿造白酒是一门古老而复杂的工艺，需要一定的技巧和耐心。以下是在家酿造白酒的步骤和注意事项。

准备好所需的材料和设备。酿造白酒需要用到糯米、、酵母、水和一个发酵容器。糯米是制作白酒的主要原料，和酵母是必不可少的发酵剂。

对糯米进行处理。将干净的糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据糯米的品种和湿度而定，一般为4-6小时。然后，将浸泡好的糯米蒸熟，温度控制在90-100摄氏度之间。

接下来，进行曲霉发酵。将蒸熟的糯米均匀地撒上，在温度为25-30摄氏度，湿度为70%左右的环境中进行发酵。会将淀粉转化为糖分，并产生出特殊的香气。

然后，加入酵母并进行主发酵。在发酵结束后，将酵母均匀地撒在糯米上，并将其放入发酵容器中。发酵的温度要控制在20-30摄氏度之间，并保持适当的湿度。在此过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。主发酵一般需要5-7天的时间。

进行次制做方法：发酵和蒸馏。主发酵结束后，将发酵好的糯米浆放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，根据需要收集不同浓度的白酒。一般来说，头香、中香和尾香分别对应着不同的浓度区间。

需要注意的是，在家酿造白酒时要严格控制温度和卫生条件。温度过高或过低都会影响发酵效果，而卫生条件不好则容易导致杂质污染。对于初学者来说，选择一些较为简单的白酒品种进行尝试。

想要在家酿造白酒，需要准备好材料和设备，并掌握正确的酿造步骤。通过合理调节温度和湿度，加入适量的发酵剂，就能够制作出美味的白酒。尽管在家酿造白酒需要一定的技巧和经验，但只要认真对待，相信你也能成功地制作出属于自己的特色白酒。

我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。

自制白酒的酿造方法

2、大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。

3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。

4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开，摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克，先在消过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。

6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%，将干酵母按1斤米加2斤矿泉水，加入发酵缸中，再次将缸口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程（注意缸中必须保持干净，不能让生水和油流入）。

7、入锅蒸馏。加水入底锅，煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅，接好管件，把蒸馏器放入炉上，开猛火催酒（现在市面有很多自制白酒设备，价格也适宜）。

8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒，叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。5、发酵糖化。酒饭入缸后，将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右，过三天就不多发好了，此时打开可看到酒窝中有酒水，如果一转动缸子，酒饭可在缸中转动，发酵糖化成功。

9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。例如我准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右， 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。

制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。

发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。

按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量点），2、放入酒曲然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。

蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

放入专门的蒸馏器（它的学名叫酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

1、制作酒饭

在家中自酿白酒，步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

3、发酵

放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。

4、蒸馏

把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

家用泡酒配方大全

第三步，等待大约3-5天左右，曲菌会开始发酵。在这个过程中要注意观察容器内是否有气泡产生，这是曲菌发酵的表现之一。如果没有气泡产生，可能是因为环境温度不够高或者曲菌质量不好。泡酒，如果只有一种泡酒材料，那么单独浸泡，外加点冰糖或者枸杞，如果有多种泡酒材料，那么需按配方搭配浸泡，比如

，谷养康，无添加，泡酒用酒2.5L【制法】将人参菊花置容器中，加入枸杞子，冰糖，倒入白酒密封，浸泡90日后即可，过滤去渣，即成。泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和由于家中的设备不是经常使用的，因此，我们使用的时候，一定要做好消毒工作。金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥！

谁能告诉我一个酿造白酒,或者黄酒的配方

黄酒制作

1.糯米若干,浸泡5小有专门烧白酒的师傅．时.

2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.

4.镬底生火,蒸上2~第四步，当看到容器内有明显的气泡时，就可以开始蒸馏了。将发酵好的面糊倒入蒸锅中，用文火蒸煮大约20分钟左右。期间要注意控制火候，避免面糊烧焦。3个小时,直致米变成软熟的饭粒.

5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.

6.水缸内加入少量的干净水.

7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒少,浓酒酒多.

8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.

9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.

11.米酒也可以浸泡些熟地,参,当归......等中,成了酒.

酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

白酒就是从黄酒提炼出来的，

白酒如何酿造？

酒文化源远流长，酒的产品种类也是琳琅满目，白酒更是成为了人们走亲访友的佳礼之一。那么白酒是怎样酿造的呢？

白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。

首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

具体酿造方【配方（仅供参考）】菊花20克，人参30克，枸杞子50克，冰糖100克家中轻松自制白酒的流程法有：

指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。

2.半固态酿造法

指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

3.液态酿造法

指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

以上就是三种白酒的酿造方法