黑龙江本地黑牛养殖厂家_黑龙江大型养殖牛场

牛身上的肉分别叫什么名字?

1、肩胛部

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由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：

（2）翼板牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、肋脊部

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

3、牛小排

这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：

（1）牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味。适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

（2）牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

4、 腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。

5、腱子

又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感。 适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

6、前腰脊部

腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

7、腰内肉

也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。适合用来做菲力牛排及铁板烧。

8、后腰脊肉

一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：

（1）上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。

（2）上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。

9、后腿部

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质牛腱子肉，牛通脊肉。牛腩肉，牛前腿肉，牛后腿肉。较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

统一叫牛肉

牛肉怎样分级，有哪些部位可以吃？

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

牛肉的确是分级别的，而且分配只吃。

涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分，这些肥牛有丰富的大理石花纹，观之色彩红白相间、错落有致，食之细嫩、清香、味美肩胛肉芯肥牛：用的是排酸肥牛的肩胛部位，其肉质红白相间，肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪，肉质滑软细嫩，切成的肉簿如纸，形似花，吃到嘴里，轻咬一口，口感丰满、膏脂润滑。，既可养眼怡情，又可大饱口福。

外脊又称西冷：是外脊中后部肉，肉中的脂肪堆积于肉的一侧，脂肪沉淀后形成的美好边线，脂肪的沉积使得红白肉相间分明，非常美观、漂亮，肉质细嫩、清香，明显的油边色鲜明，不仅可以涮着吃，吃到鲜嫩柔和的口感。还可以生食，倍受人们的青睐。

后胸肥牛：是指肋排下方腹肉，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，肥瘦搭配层次均匀，单面自然成纹，食之脆而嫩，肥而不腻。作为肥牛原材料，细嫩、清香、色鲜，肥牛后胸可直接刨片，切片后适宜涮制。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉的哪些部位最嫩

（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

牛身上最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

个部位就是上脑肉，牛的上脑肉和牛的脑袋没有任何的关系，牛上脑肉是指的牛肉后面颈部的部位，也就是牛脖子的部位，因为这个部位它的运动量非常的少，所以这个部位它的肉质非常的细嫩。有的人就说了，猪脖子它的肉非常的不好吃，但是牛肉跟猪肉还是有非常大的区别，而且这个部位它的脂肪也非常的低，这个部位在牛肉里面称为上品，这个部位的牛肉不管是怎么烹饪都非常的鲜嫩，比如说我们非常喜欢吃的烧烤还是涮火锅，都是非常的不错。

第二个部位就是牛里脊肉，牛里脊肉这个部位应该是牛里面最鲜嫩的部位了，而且也是牛肉里面的上等品，当然它的价格也是不便宜，因为这个里脊肉在牛身上也就最多几斤，我们耳熟能详的菲利牛排就是采用牛里脊肉来做的。牛里脊肉它的脂肪非常的低，吃起来口感特别的鲜嫩，不管是炒着吃还是煎着吃都是非常的不错，所以平时我们要买牛里脊肉一定要去的早一点，不然很难买得到。

第三个部位就是牛眼肉，很多朋友一听到牛眼肉肯定是牛眼睛周围的肉，其实不然，其「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理 时先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。 通常被用来当作炒肉或火锅肉片。实它是牛肋骨和牛脊骨之间，因为这个牛眼肉它的外形看起来特别的像眼睛一样，所以得名牛眼肉。这个部位的肉质也是非常的鲜嫩，而且这个牛眼肉看起来特别的漂亮，横切之后就是一整块的雪花牛肉，瘦肉和肥肉均匀的交错在一起，这里的肉非常合适去烫火锅，当然煎着烤着都是非常的不错。

第四个部位就是牛腱子肉，牛腱子它的部位在牛大腿上，腱子肉当然是牛的肌肉，大腿这个位置它的活动量非常的大，所以这里的肉质非常的紧实，而且牛腱子肉里面还有很多的牛筋，这个部位它吃起来的口感肉质非常的紧实Q弹，而且里面的牛筋也非常的有嚼劲。但是这个部位它需要炖很长的时间才会熟，所以这个牛腱子肉非常合适做卤牛肉或者是酱牛肉都是非常的不错，我们现在过年可以卤上一份，下着酒也是非常的过瘾。