笋干的做法大全 老鸭炖笋干的做法大全

野石笋干的做法大全

在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程不多。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候，油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。

教你做笋干，只需加点它，味美又爽口，老师傅都这么做，做法简单

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7、水分炒干后下香料。

08-17 22:42

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不知道笋干正确泡法？只需加点它，味美又爽口，老师傅都这么做

据说炎炎夏日，由于气温过高，天气闷热，许多人都会出现食欲减退的一些情况，不管吃什么都没有胃口，尤其是看到热气腾腾的食物，更是毫无兴趣，所以很多人选择不吃，或只吃水果或饮料。在短时间内，我们这样吃，确实没问题，但是如果一直这样吃，我们的身体机能就会下降，身体的营养就跟不上了，这样就会使我们的体质越来越，不仅破坏了我们的饮食平衡，也给我们的身体健康带来了不必要的影响。

因此，在夏日，无论天气如何，小编还是建议大家还是要吃饭的，如果不会做饭做菜，更不知道今天吃什么！那么请关注小编吧！我们每天都能为大家分享一些生活中不可缺少的菜品，也会为大家一些比较适合夏天的食物，更会教大家如何制作美味的菜品或甜品。

不知笋干正确的泡法？只要加一点就行了，味道好又爽，师傅们都这么做！

笋的正确发泡方法：

步骤一：首先要准备笋干，准备好笋干后，将笋干放入漏网中，用手捏把笋干抖一下，这样做是为了抖落笋干表面的灰尘，然后将米放入盆中，先用清水冲洗两次，这样就可以得到大米的淘米水，记住大米的淘米水不能倒掉，当我们泡笋的时候，就需要用大米水了。

步骤二：将笋干从漏网中取出，然后将笋干放入刚淘米的水中，表面涂上一层保鲜膜，记得要让笋干在淘米水里浸泡一晚，时间一长，就会发现笋干已经完全起泡了，在充分起泡后，再用清水将笋干洗两次，如笋干个头较大，可用菜刀将其切成细条！

步骤三：起锅烧开水，然后倒入适量清水，烧开后，将处理过的笋干放入锅内煮，煮五分钟后，将笋干捞出，沥乾笋干，沥乾后，将笋干放入干净的锅底，再放入少许盐、陈醋、生抽和白糖，如果你爱吃辣的话，也可以放入小米椒或辣椒油，用筷子搅拌均匀后，就可以直接食用了。

上述是笋干正确的泡法，与我们传统的泡法还是不同的，老师傅们都是用淘米水来泡笋干，用淘米水来清洗浸泡的笋干，很多人也不明白为什么要用淘米水，这是因为淘米水中含有大量的淀粉和米粉，能很好的吸附笋干上的一些杂质，淘米水与清水，对比之下，用淘米水泡出的笋干比用清水泡出的笋干更容易，淘米水也更容易泡出笋干，也能让笋干泡出后变得更嫩。

因此，一般我们在户外吃的笋干，老师傅们都是用淘米水浸泡，而不是像我们传统的做法那样用清水泡泡，喜欢吃竹笋的朋友们，或者是那些家里有笋干却不知道如何煮的朋友们，不妨在家里尝试一下这个方法，做完之后你会爱上这个方法，因为这个方法煮的笋干，香脆可口，味道也特别好。朋友们已经吃过了，以后在家就可以自己做一道这样的美食了

如何晒笋干的做法大全

切成大小均匀的块，约2公分左右；

步：晒笋干的步当然是买笋了。了。

电饭煲里加水没过笋干，放入盐，生抽，老抽和卤料包，按电饭煲煮饭键，煮好之后过夜

第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。

第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。

第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。

咸笋干的做法大全

其实上面所说全是扯

1.牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用。

今日小编就为大家正确的笋干泡法，前几天看留言，也有朋友问小编，笋干泡法怎样做才更美味，所以小编了解一下，这位朋友还是按照以前的做法泡笋干，其实泡笋干正确的方法，很多人都不知道，只需加一点这个东西，味道就会很好，而且吃起来还特别爽口，这是一位老师傅的做法，现在一起分享给大家！

2.盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次。

3.反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段。

4.切成小段之后,用手挤干水分,备用。

5.锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。

7.倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色。

8.放入扁尖，翻炒。

9.翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可。

10.大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟。

11.转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了。

只需要把新鲜的竹笋去掉外壳，再用清水洗净

在锅中多放一些盐，加入足量清水，把竹笋放到锅中用盐水煮制

开锅以后再煮半小时左右

让竹笋尽可能多的吸收盐水，然后关火取出

放在阳光下晒制，晒干以后就是咸笋干。

笋干的简单做法

待肉块着色后，倒入热水，这个锅的密封性挺好，所以水比肉块略高一些就可以了；

你是想做笋干还是想做炒笋干呢？炒笋干的方法比较简单，如果是干笋，先泡上一天一夜，市场直接买泡好的这一步就免了。炒笋干一定要动物油炒才够香，所以买前腿肉或者后腿肉，当然前腿肉更嫩，先将肥肉切片榨油，炒好肉片，盛出来，如果炸出来的油不够再加点，炒笋干，然后放切好的蒜苗头（是青蒜，不是蒜薹），如果吃辣椒可以加点辣椒，炒一会之后倒入肉片，一起炒一下，加少许水烧一下，如果爱吃豆瓣酱也可加点，加入蒜叶，等汤汁收得不多了炒一下，加盐，出锅。

如果是做干笋，那就将笋子洗净切成两半1.，加水煮开，再晒干好了。

【笋干怎么做好吃】笋干的家常做法

竹笋的好处：

笋干怎么做好吃：腊猪面肉炒笋干 材料： 腊猪面肉1块、笋干适量、辣椒适量、蒜头适量、鸡粉适量。

2、小公鸡砍成块、姜切片、洋葱切丝、红尖椒切圈。

1、将笋干泡发，切段待用。

2、腊猪面肉用水汆透，切片。

3、起油锅，爆香蒜头，辣椒，下猪面肉煸炒。

4、下笋干炒匀，加清水，焖15分钟。

5、由于这腊猪面肉有点咸，所以就没下盐，出来的味道刚刚好，加点鸡精，生抽调味就好了。

笋干怎么做好吃：笋干啤酒焖排骨

材料： 排骨500g、笋干60g、青椒1个、啤酒600ml、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量。

1、准备好原料，笋干提前泡发。

2、排骨切小断。

3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分。

4、锅中放少许油，放排骨小火炒出油。

5、炒排骨金黄时，加入葱、姜、花椒和八角炒香。

6、加生抽、老抽炒到排骨上色。

7、加入笋干炒。

8、加入一瓶啤酒。

9、加入两三颗冰糖，大火炖开后转中小火焖一小时。

10、大火收汁。

11、加入青椒和适量盐调味。

12、搅拌均匀至青椒断生即可。

笋干怎么做好吃：笋干烧肉

材料： 五花肉500g、干笋干100g、盐适量、生姜适量、小葱适量、山楂适量、桂皮适量、八角适量、白砂糖适量、酱油适量。

1、备好笋干。

2、将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。

3、将煮好的笋再泡上一天。

4、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

5、将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

6、取一炒锅用小火将肉炒干。注：不要放油，干炒。炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

8、将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

9、炒均，加入处理好的笋干。

10、加少量的水，煮开。

11、转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

12、再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

笋干怎么做好吃：笋干烧鸡块

材料： 笋干、鸡腿两个、青红椒各半个、酱油、料酒、盐、葱、姜、花椒、八角。

3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

4、放入鸡块翻炒。

5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。

6、加入笋干翻炒一会儿。

7、放清水，量没过鸡块和笋乾，用中火焖。

8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，加盐调味。

笋干怎么做好吃：笋干炖鸡

材料： 小公鸡1只、笋干50g、姜适量、洋葱适量、红尖椒适量、花椒粒适量、料酒适量、剁辣椒适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、白糖少许。

1、首先将笋干泡水两天。锅中倒入小半锅热水，下入笋乾，盖上锅盖，煮一个小时，捞出，切成丝。

3、锅中再次倒入小半锅热水，下入花椒粒，煮十分钟，将鸡块倒入锅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

4、锅中放入油，下入姜片，煸炒片刻，接着下入洋葱，炒至香味溢出时，加入剁辣椒，均匀翻炒，随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒，淋入适量料酒、酱油，加一勺五香粉、一勺盐、半勺白糖，翻炒调味后，倒入高压锅中，倒入清水，与鸡块相平为宜，加一勺盐，压十五分钟后，重新回锅，大火收至汤汁半乾，下入红尖椒，翻炒片刻即可。

笋干怎么做好吃：笋干炒肉

材料： 笋干150克、瘦猪肉克、盐、生抽酱油、糖、料酒、葱、生粉。

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

请教笋干的吃法和做法

一是要发好（可以用高压锅多压一会儿，然后泡水）

呵呵

我以前的做法很简单，味道也不错

但不知道你所说的笋干和我的是不是一样也！

我的做法是 把它和五花肉一起红3、沙锅里面放入冷水，加一点点醋。（这样可以有助于钙的吸收）加入笋干。烧

先把肉的油给窄点出来，再放笋

放大蒜 放生姜 五香 放点盐 放点糖 放点醋！还可以放点点辣椒

呵呵 再加一点点水

用慢火顿一个半小时 大火5分钟收汁

哇！美味出锅！

笋干烧鸭

主料：鸭子半只、笋干100克

配料：姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5颗、油盐

1、鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水

2、过凉水清洗斩块、准备好佐料

3、热锅下少许油倒入鸭块炒干水份、加入佐料、盐炒出香味

4、加适量老抽上色、然后倒入泡发切丝的笋丝一起翻炒均匀

5、加适量清水和料酒、冰糖焖30分钟出锅装盘撒上葱花即可

笋干萝卜骨汤

1、准备好筒子骨、笋干（提前泡发）、箩卜切块。

4、大火烧开，小火炖1个小时后，放入萝卜，再炖1个小时，房入香葱、食盐，淋上少许的麻油即可。

做法1：笋干炒腊肉

准备食材如下：笋干200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可！

做法2：笋干焖肉

准备食材如下：五花肉800克，笋干100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙，老抽1茶匙

具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发，五花肉洗净切3厘米见方的块，笋干切块，锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。

用之前先要用水洗净浸泡，使之脱盐。笋干老鸭煲是最常见的菜，你也可以创新做成其他的煲，或烧红烧肉，总之要与荤菜一起烧才好吃。

青笋干炖鸭，是礼源当地的一道特色菜。选用纯种的麻鸭，宰杀洗净后，整只放入沙锅内，取二至三两青笋干，放人其中，配以黄酒、酱油、白糖、生姜、茴香等佐料，文火煨制。冬日里，一家人围坐在桌子旁，闻着鸭子特有的香味，吃着酥而烂的鸭肉，嚼着鲜嫩可口的小竹笋，那种滋味，才叫享受

将200克笋干用水泡一天，切丝，直接炒，

好像很好吃喽

晒干笋子的做法

农历六七月份是甜竹竹笋的生长高峰期，在这个多雨的季节里，鲜嫩的竹笋一个劲儿从地里猛冒出来，一个星期就可以收割一次，吃不完的竹笋可以用来制作竹笋干，竹笋干也是一道鲜美的家常菜，食用方便，爽脆弹齿，口感，易制作，耐储存，农家竹笋干的简易制作方法如下——

1.将收割回来的竹笋剥除竹壳，用刀把竹笋头部的老皮削掉，分段切断，去除老韧的竹节部位，留取鲜嫩的中间部位制作竹笋干。

2.把竹笋切成片状，厚度0.5——0.8厘米，长度20厘米左右，笋片长度没有统一的标准，视笋段长度而定，灵活掌握。

3.用大锅把水烧开，把切好的笋片放入锅内用开水浸泡5分钟，笋片变软身即可捞出来，笋片不能用开水浸泡得太久，否则制作出来的笋干不脆嫩。

4.把笋片均匀摆放在筛子里放在太阳底下凉晒，也可以摆放在干净的水泥地面上凉晒，太阳猛的话暴晒一天笋片就爽水了，连续暴晒三至四天就成了笋干，笋干放置一个星期后再拿出来复晒一次去潮，美味的农家笋干就制作成功了，非常简单的。

结后语，制作笋干之前要看天气预告，选择天晴太阳猛的日子制作竹笋干，如果碰上阴雨天，笋片会快速发霉变坏，前功尽弃，补救的方法只能用火慢烤或放入冰箱内储存，等天气好了再拿出来凉晒。

鲜竹笋经过焯水、晾晒和腌制等步骤之后，才可以进行正式晾晒，干竹笋也就出现了，制作还是比较简单的。

生活中常见的多是干笋，鲜笋的保存较为困难，保存时间较短，做成笋干之后，保存时间就会大大延长，但是食用口感会变。

当然，新鲜的竹笋使用口感更好，一般来说，春笋是的，口感最为鲜嫩，但是春笋本身有着较为浓郁的涩味。

正常情况下，很多人会选择焯水去除苦涩〖做法〗食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。味，建议在水中放入适量食盐，焯水之后不要立即烹饪，焯水之后是放在凉水中浸泡一会儿，可以多换几次水。

鲜笋的量比较少的话密闭抵扣i举常平看咯空贮存，这种方式适合短期保存，如果想要保存的时间长一些，可以冷冻保存、脱水保存。

在生活中，冷冻保存是很常见的一种保存方式，可以大大延长鲜笋的保存时间，但需要注意的是，竹笋的食用口感会大大变。

如果笋已经剥开，短期食用的话，可以放在淡盐水中浸泡，这样做可以避免笋变色。

怎样炖笋干

7、 汤汁收了不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！

主料小笋干1碗五花肉500克

辅料八角2颗姜1块大蒜数瓣葱半棵油少许酱油适量生抽适量料酒少许热水适量香葱少许

五花肉炖笋干的做法

小笋干清洗两遍，凉水泡软；

2.

五花肉清洗干净，刮掉表皮上的毛毛；

3.

4.

小笋干切粗条，更易入味；

5.

葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；

6.

铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；

7.

将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；

8.

卤料包可以在某宝上买，没有的话可以直接放桂皮，香叶，八角等。笋干一定要泡到没有黄水了才可以吃，那样做出来没有味道。凉拌菜汁我之前菜谱里做过啦，麻烦收藏之前的那个凉拌菜汁的菜谱就可以啦。喜欢吃酸的多加点醋，喜欢甜的多放点糖，这个随意哦9.

将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；

10.

直到笋干全熟了，汤汁也收得不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！

笋干用温水浸泡24小时后放入高压锅中。

2.

高压锅上汽后压20分钟。

3.

新鲜的梅花骨放入锅中加入清水,水没过花鼓,再倒入一些料酒。

4.

水开后撇去浮沫,再将梅花骨控水捞出。5.笋干压好后控水捞出，稍微晾凉。6

笋干切成小块，切的时候要横着切。

7锅中热油，放入一把冰糖，开小火把冰糖熬成枣红色。

8再倒入焯好水的排骨，翻炒一下，给排骨上些糖色。

9加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒香。

10炒出香味后再加入生抽和老抽继续翻炒。

11倒入少许料酒，倒入开水，不要倒冷水。

12

倒入切好的笋干，盖上盖子小火炖15分钟，开大火收汁即可。

干笋怎么做好吃法

1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。

食材主料：笋干适量五花肉200克

方法/步骤：

1、将笋干在做的前两天泡发，完成泡发之后，需要放进高压锅里面，用高压压十分钟，直到笋干已经完全散开后备用。将五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗净，然后五花肉切成小片，豆腐切成小块，蒜苗切段，备用。姜洗净，切成姜丝，备用。

2、用火把锅烧热，之后再在锅里放一些油，然后把五花肉放进锅里，然后开始煎，等到煎出油后盛出。将五花肉煎出的油留在锅里。放入盐卤豆腐，煎至两面金黄后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝。然后放入煎好的猪五花肉。放入泡发好的笋干。

3、五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽。翻炒上色后，加水焖煮。水要没过笋干。

4、将煎好的豆干3、一起放入到砂锅中加水炖制， 大火烧开以后， 倒入料酒转文火炖制两三个小时 。肉丸一块放入焖煮。待汁快收干时。放入蒜苗。继续焖煮至收汁。即可盛出

注意事项：

1、笋干泡开后，还要用高压锅先压至10-15分钟后方可用于做菜。

2、豆腐必须用盐卤，不可用石膏豆腐。

1.肉片炒笋干

主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克

调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量

〖做法〗：

A.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。

B.油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成

特点：肉鲜笋脆，干香有味。

2.素炒笋干丝

3.笋干海鲜煲

〖做法〗涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。

4.鲫鱼笋干汤

原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

〖做法〗：

A、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

B、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

C、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

5.辣拌笋干

〖做法〗将浸泡好的笋干洗干净后切成丝，入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水；加入一大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟入味即可。

6.笋干老鸭煲

原料：老鸭 笋干 火腿 味精 黄酒

〖做法〗

A．先将老鸭宰杀、洗净。

B．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。

C．加入味精、酒等调料即可。