上海家常菜的做法大全 上海家常菜的做法窍门

上海菜口味多以咸鲜为主，上海婚宴菜单一般包括哪些菜肴呢？

油爆河虾用料考究，选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成，色泽红润，口感醇香，滋味鲜美。

上海菜口味多以咸鲜为主，上海婚宴菜单一般包括哪些菜肴呢？脆皮乳鸽在上海乳鸽是婚宴当中比较常见的，而且益肺顺气，相比鸡鸭更具特别。椰奶红豆西米露婚宴当中甜品是不可少的，而且上海人吃甜，椰奶红豆西米露在油腻后显得爽口清新。

上海家常菜的做法大全 上海家常菜的做法窍门

上海家常菜的做法大全 上海家常菜的做法窍门

人均消费：25—50元

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2.

八宝鸭 八宝鸭是上海年夜大菜之一,也是婚宴的一道名菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,加入配料后再扣在大碗中,加玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上特调的虾仁以及青豆,八宝鸭渗透了八宝香,让人吃了赞不绝口。

3.

椰奶红豆西米露 上海人爱吃甜,所以婚宴当中甜品是必不可少的,二椰奶红豆西米露在吃完油腻的前菜之后品尝,就显得格外的爽口。

4.上海素鸭 这道菜是非常有名的上海菜肴,主要有豆制品和蔬菜制成。虽然是豆类,但却能做出肉食的口感和香味,作为一道家常菜,也深受上海市民的喜爱。另外,若宾客中有素食主义者,或正在减肥的人

上海十大必吃美食

以苏州本帮菜和扬州淮扬菜为主！

上海是一个食肆遍地的城市，有许多值得品尝的美食。以下是上海十大必吃美食：1. 小笼包：上海的传统点心，皮薄馅嫩，汁多味美。

2. 生煎包：上海特色的小吃，类似于小笼包，但是有一个脆底和一个汁多的肉馅。

3. 红烧肉：肥瘦相间的猪肉块，用酱油和花椒慢慢烧制而成。

4. 培根炒饭：上海特色的快餐，用培根、鸡蛋和米饭炒成的。

5. 蟹黄汤包：类似于小笼包，但馅料里有鲜美的蟹黄。

7. 金沙酥：上海特色的甜点，内部是香甜的莲蓉，外部是酥脆的面粉。

8. 上海蟹油大虾：上海传统的家常菜，有着细腻的口感和丰富的味道。

9. 精瘦肉松饼：一种又薄又酥的饼干，饼中夹着的是肉而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。松馅。

10. 糯米饭：上海的传统美食之一，用糯米和各种配料制成，口感绵软、香甜。

上海十大名菜有哪些？哪个吃

上海的菜肴很多，聚集了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜，讲究的是浓油赤酱，颜色深，味道重。用糖和用酱油的力度比较大，味道非常浓厚，好吃。比如 上图中的红烧肚档 ，就是用草鱼的中段，开好花，刀用红烧的方法制作的一道菜肴，非常受当地人的喜爱，我也非常喜欢吃。

上海十大名菜：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。吃品完吴江路的上海本地小吃，别忘了城隍庙里的各地小吃。溪口千层饼、临海麻糍、嵊泗野生明虾、扬州糖炒圆子、余杭西施猫耳朵……见识见识这些美食的真面目，也是种不错的乐趣。奉化溪口的千层饼号称“天下饼”，制作工艺十分复杂，2厘米厚的饼里有27层饼皮，16到18层油酥，层次分明。烤一炉千层饼也得耗费2个小时，刚出炉的千层饼，饼身玉白色，苔条翠绿色，看得人口水直流;糖炒圆子则是用红糖、油和水熬成汤，小圆子在里面翻炒到熟，捞出后，表面裹着一层糖衣，咬下去是一包甜美的汤汁。的清蒸鲫鱼。

“八宝辣酱”是上海特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

2、清蒸鲫鱼

“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。

有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。

曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到亲友的一致好评。

上海有哪些地道的美食？

一，南翔小笼。叫南翔肉馒头，以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外，在上海的城隍庙和路都有南翔小笼店，一年四季都门庭若市

二，开洋葱油拌面。葱油拌面是我喜欢吃的上海小吃之一，也是城隍庙必吃的名小吃。洋葱拌面看似简单，不过做法却很讲究，首先要把切成葱段的葱白放在油锅里炸，至到葱油变成深红带黄；然后将去皮的虾干（上海人叫开洋）用油炒熟，再在料酒和糖的调味料里浸泡一会儿，将葱油和开洋混在一起就制成开洋葱油了，拌上面条即可。葱油拌面色泽鲜艳，虾味鲜香，葱香扑鼻，面条爽滑，非常有人气

三，酒酿小圆子，将拇指头大小的一个个糯米小6. 上海粗炊：浓香味美的本地稀饭，通常加入咸肉或鲜肉等配料。圆子放入甜酒酿中熬煮，再打入一个鸡蛋花，此外还有清香的桂花做点缀。Q弹软糯的小圆子和酒酿蛋的口味交织在一起，满嘴香甜，正合上海人的口味。据说这道甜点还有丰胸的效果，爱美的菇凉们不要错过哦

上海美食有哪些？

上海的美食有很多，我知道的有生煎馒头，南翔小笼，三鲜小馄饨，油豆腐线粉汤，开洋葱油拌面，薄荷糖，海棠糕，这些都是上海的地道美食，如果有机会的话一定要尝一下。

比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧麦，馄饨，老豆腐，羊汤油爆河虾，烩面片，酥肉等，这些美食都非常好吃，而且价格都非常实惠。

上海有哪些特色本帮菜？

地：吴江路、城隍庙、七宝古镇

来到上海件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞我就为大家2家本帮菜餐厅！

上海老站

这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。

旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。

在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。

分别为慈禧车厢（抽烟区）和宋庆龄车厢（非抽烟区）。

老站经营上海二、三十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，并非完全仅仅只是本地才能承受的浓油墨彩。

地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路，地铁1号线徐家汇站9号出口)

人均消费：240元

大众点评：4颗

建国328小馆：

一家只有30多个座位的小餐馆，就每天排满了队。 这可是英国首相卡梅伦亲临的餐厅哦！

麻雀虽小，温暖常在，那道心太软，桂花的甜香，糯米的软劲，心太软，都怪我喽。

一锅小肥肉，看着光鲜油腻，吃着顺滑清爽，香，就是怎么直接。葱油拌面，不用多说，吸溜着就吃完了

地址：徐汇区 建国西路328号(近襄阳南路)

人均消费：94元

大众点评：4颗

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本帮菜擅长红烧、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟卤的烹调手法，提到本帮菜，我们脑海里浮现的四个字是“浓油赤酱”，其实本帮菜的特点不仅仅是这一点。比如红烧，不添加芡粉，只是用食材本身和调味料，通过火候的掌握与调节，烹调出自然的质感与味道，成品菜馥郁香浓，酱汁浓稠似胶。

下面聊聊几个有特色的本帮菜。

糟砵头。 “糟”是江南地区的尤其是上海人独特的卤制食物的方法，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的方法腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘。

油爆虾。 经典的上海本帮菜，从选料烹制到入口，堪称一道艺术品的佳肴。做油爆虾很讲究，选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，烹调时，要放不同的三种糖，分别是单糖的冰糖、双糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，这样的甜味才有不同的层次感。

草头圈子。 草头是我们常见的苜蓿，圈子是猪的大肠头，又称直肠，这两种食物搭配在一起是怎样的口味？本帮菜里的草头圈子给你。大肠肥而不腻，鲜甜适中，下面垫的草头用来清口解腻，再合适不过。

红烧鮰鱼。 鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候，不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。

虾子大乌参。 据说本帮菜的厨师，如果能烧好红烧鮰鱼和虾子大乌参，就是功力深厚，可以称“王”。海参本来没有鲜味，这就需要将的滋味烧进去。先将大乌参放入油锅里炸爆，再用猪排、草鸡等原料加酱油煮的高汤作为调料，配以河虾子、黄酒、白糖，一起炖煮，之后略微勾芡，装盘后洒上滚烫的葱油，飘香四溢，鲜美无比。

上海本帮菜浓油赤酱，滋味鲜美，回味悠长。在此向朋友们介绍几道经典菜肴：

1.油爆河虾

2.响油鳝糊

响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。

3.红烧肉

上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。

4.扣三丝

扣三丝，本帮菜的经典代表，上过 美食 纪录片《舌尖上的》，有刀功绝活之称，就像一件完美的艺术品，让人得到视觉和味觉的双重享受。

5.草头圈子

上海民众很喜欢草头圈子这道本帮菜，草头指的是苜蓿，圈子指的是猪大肠，草头圈子造型精美，嫣红和翠绿完美搭配，滋味非常鲜美。

6.上海熏鱼

逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受喜爱。

白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。

8.糖醋小排

上海人吃年夜饭、招待宴请，喜欢的一道小菜就是糖醋小排，糖醋小排色泽红润，滋味醇香，酸甜可口，健脾开胃。

上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大，是他们的分支。主要特点是浓油赤酱，有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等，多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。

1.上海熏鱼 2.上海手撕咸鸡 3.红烧划水

上海有哪些特色本帮菜？

油酱毛蟹： 把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。

百叶结红烧肉： 红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。

红烧划水： 和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。

草头圈子： 就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。

红烧狮子头： 扬州传到的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。

油爆虾： 本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

响油鳝糊： 黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

上海的本帮菜就是沪菜。沪菜的特点是：浓油赤酱、鲜咸适口、醇厚鲜香、甘腴甜润。

酱鸭

酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块做冷盘。制作方法一般是洗净的整只鸭与香料、冰糖、酱油一起烧制浓稠，佐料裹住鸭肉上，待冷却斩块装盘。

成品味道是色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩可口。

薰鱼

薰鱼的做法是事先熬好酱汁。然后是将草鱼切成厚片放入油中旺火炸制金黄捞出。放了熬好的佐料汁浸泡半小时。

此菜肉脆味鲜，7.白斩鸡甜中带咸，适宜做下酒菜。

这是一道上海名菜，将小河虾在热油里快速炸制1分钟捞出，再葱姜爆锅后将小河虾倒入放盐、糖炒几下就好！

上海特色菜还有四喜烤夫，腌笃鲜，酱爆猪肝等等。

今天就简单介绍这几款上海特色菜，有兴趣的朋友可以在家里自己做，方法简单，并不复杂。

学会做就会有口福，并且以上菜肴待客也拿得出手，是不是？

上海根本没有自己的帮菜！所谓上海菜都是吸收了各地特色菜肴而吹嘘成本帮菜的。其城市本身就是一个大杂汇。只是码头不断扩大，各类人材汇聚才是今天的上海。所谓上海本帮菜大量沿用淮扬菜，四川菜，宁波菜的做法。可以说没有一个菜出身正宗上海！所以别整天瞎咧咧！

现在上海本帮菜没有苏州菜好吃了，苏州无论进那个小饭店，做出来的口味总是讲究鲜味、精致、小巧，上海过于浓油赤酱，味太重，没鲜味了。

家常糟肉的做法大全

我非常喜欢吃沪菜，要知道以前的以前我是喜欢吃川菜的。

自制糟肉

步骤3

上海糟肉在明末清初就成为沪郊地区农人喜食的一道家常菜。现在，这道普通的家常菜出现在沪郊七宝、泗泾、朱家角等旅游点中的小菜馆餐桌上，颇受游客的青睐。做糟肉要选择三精三肥的猪肋五花咸肉， 爸爸在世时，我从来不需要腌肉，做糟肉，特别是爸爸自己做的酒酿做糟肉，腊月做好后封口，到了春天开封炖糟肉，闻到那味道就会让你垂涎欲滴。

主料 2种

咸肉

1000g

酒酿

500g

辅料

无调料

无烹饪步骤 11步

步骤1

腌肉皮用刀刮几下

步骤2

切成小块

用温水反复清洗后，晾晒一天把水分吹干

准备酒酿

步骤5

准备一个无油无水的干净瓶子，底下先铺一层酒酿

再铺一层咸肉，反复一直装满

步骤7

用保鲜膜把瓶口封住。

步骤8

捏紧瓶盖，放进冰箱冷藏室20天后就可以吃啦

步骤9

打开瓶盖，吃多少拿多少，然后还是捏紧瓶盖冷藏

步骤10

冷水上锅大火40分钟后熄火

步骤11

肥而不腻，鲜香美味。

上海的美食有哪些？

此菜色泽红艳，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜味美。此菜适宜做下酒菜。

看看行不？

海传统美食攻略

个人尝小吃，自食又自乐

美食：生煎、梅花糕、老虎脚爪、蟹粉锅贴、汤团、方糕等小吃

人均消费：20元

上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实的还是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚、咸菜泡饭，还是绿波廊里接待的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘美味。一个人的小长，若嫌，不妨去品品这些老上海小吃。

若论上海的小吃街，吴江路也算是其中的一位“老大哥”了。其中，尤以王家沙里的小吃和小杨生煎出名。“小杨生煎”因皮薄、汁多、底脆、肉鲜而出名。上海可以说是生煎的发源地，所谓“生煎”，就是把有肉馅的小馒头放在平底锅里煎，把馒头一面煎成黄黄、脆脆的底。

王家沙里主打本地小吃牌。“老虎脚爪”色泽金黄、香脆酥松、价廉味美;梅花糕内的赤豆沙又甜又浓，拿在手上边走边吃的感觉像是在吃“梅花甜筒”;蟹粉锅贴吃的时候，咬开薄薄的锅贴皮，香喷喷的蟹粉肉馅就现出原形了，里面还直冒蟹黄油，吮一口，鲜得很。

若是还觉得不过瘾，可以去七宝古镇品一下那里的土产小吃。七宝羊肉原汁原味，酱料尤其值得。七宝汤团品种有鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻数样，鲜肉馅的鲜而不腻，黑芝麻(黑洋酥)馅的香糯可口，枣泥馅的枣香四溢。要说七宝有名的土产小吃，那就要数方糕了。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯。

个人美食汇，省时又省力

地：美步骤4食街、美食广场、大食代

美食：各类套餐

人均消费：20—30元

在上海，各条美食街都颇受欢迎，其中的有云南路美食街、黄河路小吃街、乍浦路美食街、天钥桥路餐饮街、仙霞路休闲小吃街等。若是两个人出门，逛街游玩之余，不妨直接去美食街或美食广场，既可满足口腹之欲，也可省下找饭店的麻烦。

上海菜包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇偏甜，代表了老上海菜的味道。若是在南京路附近逛街，圆苑、梅龙镇酒家等都是好选择。

若是在淮海路商圈游玩，则老弄堂里的特色面馆泰和饮食店。上海人吃面，讲究的是汤料和浇头，浇头有特色了，来吃的人自然源源不断。泰和饮食店的店面说实话挺小的，但生意却是好得出奇。老板曾是一位70多岁的老太太，亲自管理，亲自下厨，拿手面是黄鱼面，所以他们也称他家为阿娘黄鱼面馆。招牌黄鱼面搭配咸菜和辣酱受好评，黄鱼鲜嫩，咸菜甜辣，面条不糊不烂也不硬。现在阿娘仙去，现由她的孙子继承“衣钵”。

以下这些美食街也是不错的选择——

云南路：云南路上有名的当属烤鸭和小金陵盐水鸭。有人戏言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水无数”。

黄河路：从南京路拐进黄河路，你会感觉进入了一条美食森林之路，高大密集的餐馆门牌向你频频招手。

天钥桥路：从便宜的快餐到精致的西餐，从南亚风情的泰国菜到麻辣风味的川菜，估计在那儿吃上十天半个月也吃不完。

仙霞路：说起上海古北、虹桥一带的美食，许多人首先想到的就是仙霞路、遵义路、水城路等地的商业区，那里的人气旺，很大程度上是因为那里的美食和餐馆多。

个人踏青游，尝鲜农家乐

地：崇明、青浦、嘉定、金山

美食：红烧羊肉、葱油家户鸡、水煮白米虾、清蒸刀鱼、清炒蚕豆等

三口之家在小长期间驾车出行，远离城市尘嚣，呼吸一下农村的新鲜空气，尝尝农家风味的菜肴，体验一把农家的生活情趣，不亦乐乎!

上海有名的就是小笼包啦~~~皮薄馅大的~~~美味丫~~~上海世博会中就有南翔小笼的、每天要排很长的队的

上海美食排行榜前十名

1、生煎包：上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

2、鲜肉月饼：鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁，味道整体很清淡，所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼为有名。

3、南翔小笼：南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄上海的婚宴菜单一般包括的菜肴有，脆皮乳鸽，八宝鸭，椰奶红豆西米露，上海素鸭，田园炒时蔬，百合莲子红豆沙报之一，仅东海黄芝士，黄油焗龙虾，雪花牛仔粒，绿叶时令蔬菜水果大拼盘等。、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

4、上海糕团：上海糕团不少，糕团是稻米的结晶，凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有，比如常见的青团，就随处都有得卖。

5、四喜烤麸：四喜烤麸是上海寻常的家常菜，食材简单，做法也简单，基本上人人都会，似乎从寻常巷陌，到私家玉筵，随处都少不了这道朴实的身影。

6、白斩鸡：白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。

7、排骨年糕：排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

8、糖醋小排：糖醋小排是冷菜，精选上等小排，小排肉焦入味，酸甜适中。几乎每家饭店都能吃到，适合好甜口的食客。若步骤6要自己在家烹制，要注意在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

9、魔都酱鸭：说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。”绿杨村“的不错，野鸭做的酱鸭，瘦瘦的，没有油腻感，有辣味。梅陇镇酒家，鹭鹭酒家的也不错。”光明邨“的人气足，排队的人里三层外三层的。

10、本帮熏鱼：熏鱼在江浙沪一带都很流行，这道菜在上海多为冷菜，选用的都是青鱼的背脊部分，鱼块皆以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。有些食客专爱寻热熏鱼享用，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。

以上内容参考

上海大排是上海本地的家常菜，具体的做法是什么？

具体做法是买好材料备好1、八宝辣酱食材，洗干净然后调好配料，就可以开我在上海也三十年了，吃了不少的沪菜，也学会做不少的沪菜。今天介绍几款上海特色本帮菜来。始煮了，要注意火候。

上海大排是一道非常美味的菜，一般的话把大排买回来要稍微腌制一下，然后放到锅里炖个七成熟。再放各种调料酱油，蚝油，葱花儿，生姜，料酒啊等之类的放在锅里再熬煮。

1.大排洗净，用肉锤子两面拍打薄；2.平底锅上火加热，入油至七八成热，加入蘸上淀粉的大排煎，二面各煎一二分钟盛出；3.倒出多余油，入大排加酒姜片葱结，加少量老抽适量生抽，加水焖烧四五分钟；4.加糖大火收汁，加少量味精翻匀即可。