家常鸡钵做法 家常鸡钵做法大全

贵妃醋鸡钵的介绍

2、鸡汤。材料：鸡1只、红枣10颗、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。做法：将整鸡切块，3把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

贵妃醋鸡钵贵妃醋鸡钵这是一道用铁锅烹制的菜肴。神州南边俗称“钵”，食物做好并端上餐桌往后，钵下面可以用火酒炉接1鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。续加热。可以一直连结菜肴的温度，更能体现此道美餐的原汁原味。

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辛香会钵钵鸡怎么做

6.随后就把我们的食材串好串儿以后放到汤汁中浸泡，大概半个小时左右，这样一盆香气扑鼻的钵钵鸡就做好了。

钵钵鸡

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调料食盐5克 醋15毫升 葱10克 姜10克 蒜5瓣 八角适量 桂皮1块 生抽30毫升 香油5毫升 香叶1片 黄酒15毫升 辣椒油30毫升 藤椒油10毫升 花椒粉少许 白糖2克 水适量

1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可

钵钵鸡的做法

2.浸泡片刻后捞出自然晾冷

3.用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

4.切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可

2、只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减；

4、钵鸡的肉讲求嫩，要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。

希望我的回答对你有帮助

钵钵鸡有哪些菜品？

钵钵鸡真的是我听过没吃过的小吃，次吃，原来钵钵鸡就是串串，和麻辣烫还是不一样，红油的香味和辣味，凉凉的串，搞一百串，吃嗨了。

方法二，在把钵钵鸡切成片，没有水蒸气之后，把它的骨头扔掉，把它的肉切成片，调一个酱汁。方法三，拿一个盆放入盐、花椒油、香油、白糖、味精、花椒粉等等以上这些材料，搅拌均匀后再放上一勺鸡汤就可以了，就可以蘸着吃了。成品它的肌肉是不亮的，钵钵鸡汤的颜色也应该是红白，颜色调味的时候不能放酱油，因为如果放了酱油之后，就会影响它的颜色。辣椒油炸好之后应该放上两天再用，因为这样的油才是红的，它才会不影响钵钵鸡的口感。如果还想吃别的菜，可以洗干净，用热水焯熟，就可以蘸着吃了。

钵钵鸡它的美味就在于调的酱汁，如果酱汁没有调好的话，钵钵鸡是非常难吃的，钵钵鸡的营养价值也是非常丰富的，它可以补气益血，而且它里面还有许多成分是可以提高人的免疫力的，里面的蛋白质也是老年人的食物，如果体质虚热的人也是可以吃这种钵钵鸡来补充营养的，公鸡的肉是非常紧致的，所以我们在做钵钵鸡的时候就用公鸡就可以了。

钵钵鸡，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷调料钵钵（“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹），每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵力浸泡入味，这是当时非常流行的市井小吃，进入二十世纪，人们对美食的追求也把原来的竹片改成了竹签，就从1片变成了几片。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

原料：

原料1：公鸡一只

2准备一大锅水，水里放入原料。

4鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。

5重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。

6准备好矿泉水，倒在一个大碗里。

8然后把两个碗的辅料白芝麻适量调料混合。

9把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。

这一步也是添加馓子后的成品图，味道真的很棒呢。

END

注意事项

如果馓子喜欢脆脆的口感，那就不要一次性把馓子都放进去了，放一部分吃完了再放，如果喜欢软软的口感，那就一起放进去吧。

如果家里没有矿泉水，可以用冷开水代替，但曾经试过一次用煮鸡的汤来代替矿泉水，发现并不是很好，因为鸡汤总感觉有点凝结似的，可能是有油的缘故吧，所以还是放水清爽一点哦！

煮过鸡的汤可以用来煮成蔬菜汤,如果要用汤煮菜菜，那要把鸡先焯一遍水，这样鸡汤才会干净,偶煮过冬瓜汤,冬瓜汤里放点盐什么的就OK了。

用相同的方法还可以做成藤椒鸡，顾名思义，就是加了藤椒油的，而且没有辣椒油，其它的调味都不多啦，好象藤椒鸡里面没有放醋，记不清了，看各人喜好吧。

一般钵钵鸡里的菜品有哪些？钵钵鸡菜品包括各种荤菜、素菜。比如：牛肉、排骨、丸子、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、风爪等等，还有各种素菜，至少上百种。

钵钵鸡口感爽滑，入口美味，常见有许多食材

荤菜有:牛肉、牛肚、午餐肉、鸡爪、鸡心主料鸡胸脯肉1块、鸡翅尖、猪耳朵、鸭掌、鸭肠等等

素菜有:金针菇、豆干、竹笋、腐竹、土豆、西兰花、豆皮、黄瓜、生菜、娃娃菜、广告面筋等一些常见食材

钵钵鸡里面的菜很多呀，经常去吃的那家唐记钵钵鸡，就有猪皮、鸡脚、鸡尖、土豆、海带等等，很丰富的，基本上能吃的都能放进去。

除了钵钵鸡里面的常规菜，钵钵鸡的标配是鸡汤饭，想要做的全面点，就可以像唐记钵钵鸡那样，开发自己的各种小吃。

钵钵鸡主要的菜品有哪些

钵钵鸡里面可以放凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、竹笋、豆腐干等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊。鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特7将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料2，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。色。

如果是为了招揽食客的话，其实除了基本的钵钵鸡菜品之外，倒是可以参考下其他的小吃品类，拿成都牛华的老阿婆美食来说，除了撸串儿还能品尝各种美味小吃，给食客的选择也多了许多，不妨多做下了解。

很多啊 风苼记这些有在做成品你可以看看

钵钵鸡胗怎么做钵钵鸡胗做法

3、钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做；

1、准备竹签和鸡炖鸡汤胗。

2、所有食材切片切块处理好待用。

4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出。

5、把所有的食材煮熟捞出待用待用了。

7、锅烧3、取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟。热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油。

8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉。

9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻。

10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

贵妃醋鸡钵的食材简析

烹饪技巧1、钵鸡要做3.随后把这些煮熟的食材放到一个盆中备用，如果放入的肉类特别的大块，我们可以用刀改成一小块，方便穿串儿。的好吃，调味汁很重要，选择味制作秘制钵钵鸡需要以下这些食材，方法如下，首先准备食材葱、姜、公鸡、鸡精、鹌鹑蛋、香油、辣椒油、生抽、花椒、糖。方法一，首先我们先要把鸡清洗干净，公鸡清洗干净，去掉它的毛，内等等，煮熟把鸡捞出来，放入猪棒骨的调料腌制。道好的酱油也很关键，加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊；

钵钵鸡底料怎么调？

素菜：白菜、、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。

钵钵鸡冷串串调料一般用冷开水或者矿泉水，也可用温开水调制，不会影响口味。

钵钵鸡调料的使用过程也十分简单，调料加适量清水放进锅中煮开，放凉，在这个过程中择洗干净自己喜欢的菜品，喜欢用竹签串起来吃个感觉的，也可以趁机穿好串串，等煮好的底料汤汁放凉之后，把菜品置于锅中用清水煮熟，捞出后浸泡于放凉后的底料中，半个小时之后入味就可以吃啦。

钵钵鸡需要的食材：

钵钵鸡需要的食材有鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡肠、土豆、木耳、藕片、豆腐、玉米等等。钵钵鸡的料汁制作时，需要准备食盐、花椒、白糖、辣椒、食用油、鸡汤、葱姜等。钵钵鸡在制作时，要先将食材用水煮熟，在串上竹签，浸泡入料汁中即可。钵钵鸡的味道鲜香麻辣，其保存时，要放入冰箱内冷藏，避免滋生细菌，影响食用。

成都钵钵鸡底料

食材：竹签、各你好，你说的是乐山钵钵鸡吗，如果是的话，那我吃过的钵钵鸡里面，荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心（见过有卖的，但没吃过），蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，还有好多好多的哦种蔬菜和肉类、食盐、料酒、葱姜蒜、一包成都钵钵鸡底料

制作步骤：

1.将自己喜欢的食材，侏儒，土豆，香菇等等准备好并先清洗干净，随后把准备好的竹签放到淡盐水中浸泡，这样可以杀菌。

2.在一口锅里放上大量的清水，以及少许的食盐，把已经准备好的素菜放到锅中用水焯一下，并且尽量地把它煮熟。

再取另外的一口锅，专门来煮肉类，在锅里倒入来大量的清水，再倒入鲜血的料酒以及葱姜蒜，把肉类放在清水里煮熟，这样可以去掉鸡肉：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良”。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，消化率高，易于人体吸收利用，起到强壮身体的作用。鸡肉中含有的磷脂类，是人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，对人体生长发育有重要作用。多余的血水。

4.随后，我们选择食材，把它们穿成串，这时候你可以根据自己的口味选择一串上面放同样的食材或者不同的食材都是可以的。

在些片状的食材中，我们可以让这个食材呈现s型，这样可以更牢固地固定在串中，同时，在一串中不要放入太多的食材，这样会有一点拥挤，有时候不会很入味。

5.重要的是，底料的选择了。成都钵钵鸡底料受到了很多好吃嘴的青睐，味道好极了。

在这里要提示大家一点就是一定要等汤汁冷了以后，再把白芝麻和食材串放到汤之中，如果是热的，放进去就很容易变质。

这样一盆香气扑鼻的钵钵鸡就做好了，只需要花30钱左右，我们就可以在家里吃到这样一份口味十足的钵钵鸡。

钵钵鸡里主要放什么菜？

钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味，因为菜品会事先处理，所以不管什么汤底都能hold住。拿乐山的唐记钵钵鸡来举个例子，他们店里的钵钵鸡荤菜大概有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

Soul：打造志同道合的交友圈

Soul：打造志同道合的交友圈

唐记钵钵鸡的店里除了镇店之宝钵钵鸡以外，还有夏季的自制凉糕、，清脆爽口的夹丝薄饼，以及文火慢炖的鸡汤饭等等各种美食。来到这里吃钵钵鸡的食客，基本上每人除了钵钵鸡以外，都会点一两种其他的小吃，或是蛋炒饭、鸡汤饭以及各类面食这样的主食，搭配起来，才是乐山钵钵鸡标准的吃法

钵钵鸡其实可以视为简配的串串香，冒菜。

常见的荤菜例如：鸡肉、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭食管、毛肚、猪耳等。

其实钵钵鸡常见的荤菜素菜基本上都可以制作，只要是注意前期处理的口感就行。

但是如果是商业化制作销售，那就得根据不同地区顾客的偏好去做，因为往往同一个地区的人有比较相似的偏好。做生意就得迎合顾客口味。

钵钵鸡里面常见的菜品有凤爪、鸡尖、竹笋、鹌鹑蛋、郡6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了。肝、豆腐干等。当然也有“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。常见的菜品有凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、竹笋、豆腐干等。放尖椒、葱头、芹菜、胡萝卜、木耳的，因为每个地方的吃法都是不一样的。

钵钵鸡是四川有名的小吃，里面放的菜品主要有，鹌鹑蛋，鸡尖。豆腐干儿，竹笋。凤爪等等。

钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味，因为菜品会事先处理，所以不管什么汤底都能hold住。拿乐山的唐记钵钵鸡来举个例子，他们店里的钵钵鸡荤菜大概有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。当然，你也可以选择你自己喜欢吃的配菜进行选择。

荤菜：土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、你好，你说的是乐山钵钵鸡吗，如果是的话，那我吃过的钵钵鸡里面，荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心（见过有卖的，但没吃过），蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，还有好多好多的哦鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。

钵钵鸡里主要放火锅丸子、香菇、.土豆、藕、香料、豆瓣酱等食材。钵钵鸡是四川传统小吃，是以荤素菜品任意搭配，麻、辣清淡随个人喜好添加。

钵钵鸡可以放荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心（见过有卖的，但没吃过），蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等等都很好吃。

鸡的做法大全家常菜做法 鸡的烹饪方法

鸡皮它的脂肪是10非常多的，如果减肥的人想要吃钵钵鸡的话，把它的鸡皮去掉，少吃一些鸡脖子也是毒素的部位，所以我们在吃的时候一定要把它的皮去掉。而且我们在吃钵钵鸡的时候，一定要把他的鸡和鸡胗都应该去除，如果想吃鸡胗的话，一定要清洗干净，因为而且要少吃一些，像是鸡肝里面有很多有毒成分，我们在吃的时候也要少吃，还可以不吃。

3、大蒜炒鸡肉。材料：鸡胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮。将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟。香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝。 鸡胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鸡肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁。煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒。放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。

素菜比较常见的比如：木耳、金针菇、有机菜花、藕片、豆皮、腐竹等豆制品。

家常炖鸡做法全程

以上内容参考

家常炖鸡做法全程如下：

用料：鸡1只，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，干辣椒一把，桂皮2块，香叶2片。

1、准备好用料，土鸡、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、自制蒜香豆豉酱。

2、鸡洗净剁块，烧锅开水倒点料酒把鸡块焯一下捞1、清炖鸡。材料：鸡1只，精盐6克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入钵钵鸡的做法：炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。起来沥干。

3、热锅入油，姜片、桂皮、花椒、煸炒出香味。

4、鸡块倒进去，放适量盐，翻炒均匀炒至鸡肉轻微焦黄。

5、加入适量生抽、料酒、陈醋、老抽翻炒均匀，放入干辣椒和蒜瓣，继续翻炒。倒入开水或温水（水量刚好淹没鸡肉），加入两三勺蒜香豆豉酱，翻动一下。

7、盖上锅盖中火炖至锅内只留少许汤汁，即可起锅装钵撒葱花。

8、香喷喷的浓味炖鸡出锅了。

熬鸡汤可以放入当归、黄芪、西洋参等食材进行补气养血。补气养血可以通过食疗增补气血。临床通常只需注意饮食搭配合理、均衡，适当增加蛋白质的摄入量，均有利于补益气血。