吴山贡鹅卤汤的做法 吴山贡鹅卤料配方

卤汤面的做法 卤汤面如何做

13、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。

1、用料：五花肉200g，湿面条150g，熟鸡蛋1个，生菜2片，冰糖4颗，八角1个，香叶1片，生姜1片，盐3g，老抽1g，开水500g，温水适量。

吴山贡鹅卤汤的做法 吴山贡鹅卤料配方

吴山贡鹅卤汤的做法 吴山贡鹅卤料配方

2、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。

4、煮至看不见血水后，捞出五花肉。

5、不粘锅起小火，放入五花肉。因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。

6、煎至两面吴山贡鹅起源于吴山镇，此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军:“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。微黄后，加入冰糖。

7、翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。

8、加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。鸡蛋放几个都可以。

9、调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。

10、关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。

11、兑入约500g的开水。

12、煮开后加入湿面条，煮8~宁国山核桃，宁国特产。安徽省宁国的山核桃久负盛名。宁国素称“山核桃之乡”，所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。1996年宁国市被授予“山核桃之乡”的称号。10分钟。湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。

14、取两片生菜叶，开水里焯约30秒。

15、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用。

盘点合肥特色美食，去合肥游玩不要错过，你吃过哪些合肥美食呢？

当地的美3、冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。期间可以用汤勺将浮沫撇去。食有芙蓉蛋卷，臭鳜鱼，老母＂混汤酒酿元宵＂是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋三河米饺二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。鸡汤，三河米饺，桂花赤豆糊，银鱼等等都是。

老卤汤的做法与配料

芜湖的无为板鸭

2将猪手表面的血沫清洗干净.

3将老卤汤所需的香料准备好,不止图示内的这些,因为我家的老卤汤已经用了好多次,每次用只要随手再把手边的香料加一些进去,所以配货不齐,请按配料表的要求配制.

4说到淮南，不能不提牛肉汤。淮南地处淮河南岸，盛养牛羊，当地古沟一带又是居住地，对牛肉酷爱。用纱布包好所有香料.

5将猪手放入AH煲内(你们可以放进炖锅或电饭煲,或是高压锅),加入足够的热水,再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去.煲两个小时.你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁.

6根据不同的烹饪器皿,煲制的时间不同,尤其是高压锅一定要控制好时间,上汽后半小时应该不多了,我个人不建议用高压锅,因为火候难以控制,一旦炖过头会软烂不成型,影响烤制效果.在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质,肉质软糯即可,烤制后口感会比较弹牙.

7卤好后的猪手加入适量盐,在卤汁中浸泡一夜.第二天烤制前捞出.在炒锅内另外加两勺卤汁,加入一茶匙红曲粉混合均匀,再放入猪手煮五分钟左右,让其表面挂色.

8上完色的猪手在烤架上晾一会儿,待水汽收干以后,用糖浆加一点水调匀,刷在猪手表面,再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面,烤箱预制至200度,烤25分钟.

9如果想要表皮酥皱的效果,就在10分钟左右将猪手取出,在猪皮表面刷一层油,再烤15分钟.

猪手请肉贩对半从中间斩开后,各剁两刀,总共六块.锅内坐冷水,放入洗净的猪手,敞盖煮沸后加入一勺料酒,再煮三分钟.10

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熬卤汤的做法

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

(二) 调制：

将配料装入棉布袋中，收口绑紧备(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精练油50克 纱布袋2个用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

(二) 调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精练油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

(三) 需要注意的问题：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加不仅色美诱人，而且食之辛辣可口，汤味鲜美，配以香酥松软的油饼，令人食之难忘。入干辣椒，那样就变成辣卤了。

红卤汤的做法

3、次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。

卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开:

美味汤肴

摘要:

先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下,让孜然颗粒既保留香味又不影响口感.的重要原料。、冰糖、盐、高汤煮开

五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

做法

1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

吴山贡鹅的介绍

(一) 配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

吴山贡鹅起源于吴山镇，北方人对面食是特别喜爱的，安徽也不例外，徽州的汉族就有这样一道传统的名吃，它盛行于古徽州地区，做法是用木炭进行烘焙，做出来的烧饼背部就像蟹壳一样，散发出那橙黄的颜色，而且翻开之后烧饼是多层的，每一层看起来都比较薄，外形整体调后，直到嘴里边儿同时有，香咸辣酥脆的味道，感觉层次特别丰富。是安徽合肥的汉族传统名菜。

2、怀胎鱼：

吴山贡鹅色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚； 清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

吴山贡鹅的介绍

老母鸡汤“肥东到肥西，买只老母鸡”。炖煨的1、吴山贡鹅：老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚。有机会可到肥西老母鸡基地品尝，鸡汤被端上桌后揭盖，清香四溢，再配上鲜的蔬菜，原滋原味的体验最唯美。需要注意的是，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤的同时也要吃鸡肉，这样才易吸收营养。吴山贡鹅

吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的汉族下塘烧饼已有近千年的历史，是江淮传统的名小吃。传统名菜。

吴山贡鹅色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚； 清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

合肥有什么特色美食

故乡以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

合肥的特色美食有：吴山贡鹅、怀胎鱼、混汤酒酿元宵、庐州烤鸭、包公鱼等。

怀胎鱼，是安徽合肥的一道地方传统名菜。今日烹饪们，根据一个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。怀胎鱼用料很丰富，具有很高的营养成分，深受消费者的喜爱。

吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩鹅肉，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。

3、混汤酒酿元宵：

4、庐州烤鸭：

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

5、包公鱼：

包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。包河原先是合肥古代挖掘的一条护城河，因从的观光胜地，包公祠旁经过，故名包河。

吴山贡鹅为什么白白的

泥鳅挂面是安徽省合肥市肥东县的一种特色小吃，属于徽菜系-合有小火慢炖的徽菜名吃之肥西老母鸡汤；似臭非臭、鲜香四溢的徽菜名吃之徽州臭鳜鱼；食材丰富的徽菜名吃之胡适一品锅；皖北酥烧饼外皮烤得惊人的酥脆，内里是每一层都揭得开的柔软的饼芯。肥菜，该菜品是由泥鳅、挂面等食材做成。泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”——泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。

用料独特。经查询吴山贡鹅做法得知因为依靠吴山优质矿泉水，所以吴山贡鹅呈白色。吴山，杭州人俗称"城合肥人出了名的爱吃泥鳅，泥鳅面也是徽菜的代表之一，也是很多家庭年夜饭的一道点心。安徽人口味偏重，泥鳅腥味大，所以通常在红汤中烹制，再加入当地顺滑劲道的挂面，口感鲜美、辣爽开胃隍山”，它位于钱塘江北岸，西湖东南面，是西湖群山延伸进入市区的成片山岭，天目山余脉的尾端。

合肥有什么特色美食

肥西老母鸡汤是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。

合肥的特色美食有：吴山贡鹅、怀胎鱼、混汤酒酿元宵、庐州烤鸭、包公鱼等。

吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历烙馍是皖北的一种食品，类似煎饼又和煎饼不同。史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。

3、混汤酒酿元宵：

4、庐州烤鸭：9、粉鸡：粉鸡不是鸡，是安徽阜阳的本地小吃。用鸡脯肉或者猪瘦肉，打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，然后放在水中煮熟。入口滑嫩、滋味鲜美。

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

5、包公鱼：

包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。包河原先是合肥古代挖掘的一条护城河，因从的观光胜地，包公祠旁经过，故名包河。

吴山贡鹅的特点与营养价值？

江水饺是安徽省沿江一带的地方风味小吃，名为水饺，实为馄钝。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛。其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥一带。现被安徽省列为“地方风味小吃。

吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名；其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。

1、三河米3、淮南牛肉汤：安徽淮南美食，相传为淮南王刘安所创。用料：牛肉、粉丝、豆皮、绿豆饼、香菜，配上一个利辛烧饼，美味多姿、回味无穷饺

此菜源于唐朝乾符年间。

唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。

天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。

中文名

吴山贡鹅

分类

徽菜，合肥菜

口味

鲜香可口

主要食材

发源时间

唐朝乾符年间

流行地区

安徽合肥。