中餐有什么特点 中餐的用餐特点

各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。烹饪，文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他相比，菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。选料菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。食材的选取区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的异变得不很重要。品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如烤鸭，用特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被，并喂一定量的花生。部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。要求鲜嫩：几乎所有菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。随时代变化：例如烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。食材五品色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

中餐有什么特点 中餐的用餐特点

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中餐有什么特点 中餐的用餐特点

中餐讲究色香味俱全，餐饮的形式，可以用“精”和“美”两个字来概括。 这几个字，充分反映了饮食活动中的饮食品质、审美体验、情感活动、功能等所包含的独特的文化底蕴，也充分反映了饮食文化和中华传统文化的密切联系。 1.川菜：以成都风味为正宗，其中还包括了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜等等，富有丰富的雄途风味，以味广、味多厚著称。 并有一菜一格，百菜百味的美称、烹饪的方法也及其讲究，对火候有严格的要求，并以小炒、小煎、干煸为常见。【摘要】

中餐的特点？【提问】

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中餐讲究色香味俱全，餐饮的形式，可以用“精”和“美”两个字来概括。 这几个字，充分反映了饮食活动中的饮食品质、审美体验、情感活动、功能等所包含的独特的文化底蕴，也充分反映了饮食文化和中华传统文化的密切联系。 1.川菜：以成都风味为正宗，其中还包括了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜等等，富有丰富的雄途风味，以味广、味多厚著称。 并有一菜一格，百菜百味的美称、烹饪的方法也及其讲究，对火候有严格的要求，并以小炒、小煎、干煸为常见。【摘要】

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方法/步骤 1

1.选料的区别：由于我国多数人在饮食上受宗教的约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内的选择很少。 2

2.原料加工的区别：中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐厨刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。 3

3.烹调的区别：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

一、中餐的优点：

1、植物为主，讲求均衡。

2、内容丰富，各具特色，地域性明显。

3、选料精致丰富。

4、食医结合。

5、讲究美感和情趣。

二、中餐的缺点：

1、奢靡，暴殄。

2、主食为主，辅料太多。

三、西餐的优点：

1、以各类杂粮为主。

2、一日三餐，常吃些豆类食品。

3、一日三餐，吃植物油较多。

四、西餐的缺点：

1、对糖类、脂肪、蛋白质的摄入过多。

2、饮酒频繁。

一、中餐：

1、优点：中餐的特点是口味多样。即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。

2、缺点：国内大部分餐馆都是封闭式厨房，作不透明，就餐者无法看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规作提供了空间。

中餐和西餐相比主要的特点是注重火候，刀功等，以及烹饪的方法比较多样，菜量也相对较多。西餐相对来说量少，做法比较少。

零基础也能学会

西餐属于技术行业，而我国现在正缺技术型人才。

学西餐一直都挺好的，零基础都没关系。

关键是西餐师还是一个高薪职业，不管你是想找工作还是自己开店，学西餐都是很适合的，学厨师也没有年龄限制。

我喜欢吃中餐。主要是中式菜比较合乎我的口味，西式餐的菜没什么味道，不好吃，也吃不惯。

菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：

讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二讲究切配。菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

第三讲究火候。菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。

第四讲究调味。中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。

第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观

1、中餐。优点：中餐的特点是口味多样。即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。缺点：国内大部分餐馆都是封闭式厨房，作不透明，就餐者无法看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规作提供了空间。

2、西餐。优点：西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富等。缺点：煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素-氨化物(简称丙毒)，这一物质大量存在于洋快餐中。

广义的菜这特点在于它丰富的文化内涵。菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。

狭义的的特点有以下几点：

1、 选料广泛，这是任何的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见菜选料之一斑。菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

2、 刀功精细。菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。

3、 烹饪方式多种多样。菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是菜中的一部分。菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。

追求完美。菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是菜自古以来锲而不舍的追求

各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。烹饪，文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他相比，菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。选料菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。食材的选取区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的异变得不很重要。品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如烤鸭，用特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被，并喂一定量的花生。部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。要求鲜嫩：几乎所有菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。随时代变化：例如烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。食材五品色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

中餐讲究色香味俱全，餐饮的形式，可以用“精”和“美”两个字来概括。 这几个字，充分反映了饮食活动中的饮食品质、审美体验、情感活动、功能等所包含的独特的文化底蕴，也充分反映了饮食文化和中华传统文化的密切联系。 1.川菜：以成都风味为正宗，其中还包括了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜等等，富有丰富的雄途风味，以味广、味多厚著称。 并有一菜一格，百菜百味的美称、烹饪的方法也及其讲究，对火候有严格的要求，并以小炒、小煎、干煸为常见。【摘要】

中餐的特点？【提问】

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菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：

讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二讲究切配。菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

第三讲究火候。菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。

第四讲究调味。中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。

第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观。

菜正因为有上述这些丰富多采的特点，才闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉。

菜、法国菜和土耳其菜被称为世界三大菜系。

中餐的餐具，主要的有盘、碟、筷子、碗、匙、杯、盆、勺子等。特点的是筷子，人们用它替代“手抓进餐”的习俗。