清补凉鸡汤的做法家常(清补凉鸡汤的材料配方)

炖鸡汤的家常做法

炖鸡汤的家常做法

清补凉鸡汤的做法家常(清补凉鸡汤的材料配方)

清补凉鸡汤的做法家常(清补凉鸡汤的材料配方)

清补凉鸡汤的做法家常(清补凉鸡汤的材料配方)

鸡汤可以既可以提高人体的免疫功能又有防癌的作用，真是一款极好的食补佳品，那么鸡汤的家常做法有哪些呢？下面让我们一起来看一下吧。

炖鸡汤的家常做法一：山炖鸡汤

主料：土鸡1只、山1根

辅料：葱、盐、料酒第10步、煮好的绿豆和西米放一起储存了。、姜、枸杞、花雕酒适量

做法：

1、首先将土鸡砍块；姜切片；葱切段；山滚刀切块，放入清水中泡。

2、在锅中倒入清水，然后放姜片、鸡块，淋入适量的料酒，焯水，后将鸡块捞出放入凉水中洗净。

3、在锅中再倒入清水，放姜片、葱段和鸡块，加适量花雕酒，用大火煮开，再改小火慢炖30分原料：钟。加入山，继续炖20钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，继续小火炖5分钟即可。

小贴士：山去皮后立即放入清水中浸泡，既可去除部分黏液，还可防止氧化发黑。

炖鸡汤的家常做法二：板栗炖鸡汤

主料：三黄鸡1只、板栗g

辅料：葱、姜、盐、料酒、红枣10g、水发香菇10g

做法：

1、首先将水发香菇去蒂切块；姜切片；葱白切段；三黄鸡砍块。

2、在锅中放入小半锅清水，然后入鸡块，焯出血水后，便捞出，放入凉水中洗净。

小贴士：鸡肉先焯水，炖出来的汤会比较清爽。

炖鸡汤的家常做法三：莲藕炖鸡汤

主料：莲藕g、土鸡350g

辅料：姜、盐适量

做法：

1、首先将土鸡砍块；莲藕滚刀切块；姜切片。

2、然后在锅中倒入小半锅清水，下砍好的鸡块，焯去血水，后捞出放入凉水中洗净。

3、准备好电炖锅，下鸡块、藕、姜片，然后再倒入适量的.清水，炖3个小时，放1勺盐拌匀即可。

炖鸡汤的家常做法四：白萝卜炖鸡汤

主料：鸡大腿1只、白萝卜100g

辅料：红枣、盐适量

做法：

1、首先将鸡大腿剁成小块；白萝卜切块；红枣备好。

2、然后另起一锅烧水，在凉水时把鸡块煮出血水后捞出。

3、在小电锅里加水预热，后加入鸡块和萝卜，添八分满水，盖上盖煮一个半小时后开盖，加入食盐调味，搅拌均匀即可。

小贴士：鸡肉冷水下锅，焯去血水，煲出的汤更鲜美。

炖鸡汤的家常做法五：无花果香菇炖鸡汤

主料：鸡肉400g

辅料：油、盐、香菇10朵、红枣10颗、无花果10颗

做法：

1、首先在锅内烧一锅水，然后放入几片姜片，待水开后也把鸡肉放入焯水3分钟，另外，砂锅内也同时放入水烧开。

2、接着把焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内，下姜片，倒入泡发好的香菇和清洗干净的红枣、无花果。

3、盖上锅盖，用大火烧开，后改细火慢炖30分钟，喝之前加盐调味即可。

小贴士：煮好的鸡肉捞出可以跟鸡汤一起吃，也可以蘸豉油吃。

近随着气温的骤降，爱下厨的朋友不妨在家煲上一煲热气腾腾的鸡汤，让家人和自己一同感受这温暖的味道哦。 ;

清补凉汤需要什么材料?

所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。

清补凉汤

功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺

材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。竹各10克。

做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。

鲜美的汤当属老鸡煲鲍（158元），主要原料为老鸡与小鲍鱼，再加上冬菇、枸杞、生姜等。此汤上桌之时，有清香扑鼻而来，小鲍鱼减去了老鸡的油腻之气，食来异常有味，还具有治病去痰和温补驱寒的作用。这种本味而清亮的汤，已久不见矣，想起小时候过年才吃得到的那锅美味的鸡汤，常常除了淘饭还要煮面，必不可浪费。当年也没有那么多的讲究，只知道买一只鸡来认真地炖到老，原始有原始的好处。

鲜的吃法是百合煲元宝（25元），以鲜百合炖鹌鹑蛋，搭配其他作料若干，汤汁清明，小青菜的绿与鹌鹑蛋的圆润相得益彰，非常讨人喜欢。百合的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质；而鹌鹑蛋中也含有丰富的维生素和卵磷脂、铁元素等，两者相配，可补充体能，适宜冬季日常食疗。另外一道汤也值得，就是山煲石鸡（38元），将山炖得烂熟，没有了我们已经很熟悉的那种粘劲，也失掉了脆感，剩下的只有酥软。再与石鸡和梅肉等同烧，可强筋健骨、治健忘、益肾亏、止泻痢、化淤痰。

除了喝汤，还可以食咸肉蒸湖蟹，或者运气好，吃到了每天供应5份的新鲜豌豆丁，感受健康美食。再加上玉蜻蜓那几只特色各异的大小包厢，果然很有私房菜的品相和做派了！

清补凉简单做法

第四步：水开了，转小火熬。

清补凉简单做法

清补凉简单做法，世界各地都有自己当地特色的各种特色小吃、绝味佳肴，吸引着很多的'人。贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，唯有美食与爱不可辜负。以下分清补凉简单做法。

清补凉简单做法1

清补凉

原料：椰子粉、龟苓膏粉、绿豆、西米、水、蜂蜜、芒果干、香蕉。

做法步骤：

第1步、先做龟苓膏，食材如图。

第2步、取500ml热水。

第3步、微波炉加热1分钟（为了让水沸）。

第4步、2.萝卜去皮，洗净，切块。把沸水碗直接放秤上。

第5步、称取50g仙草粉。

第6步、搅拌溶解，冷却后放入冰箱冷藏。

第7步、绿豆用开水浸泡半小时后，用电饭锅煮熟。

第8步、另外水开后取西米。

第9步、煮一会儿关焖着。

第11步、龟苓膏结好后直接拿刀在盒子切小块。

第12步、绿豆西米放下面了，再放入香蕉、芒果干（也可以新鲜的其他水果或果干，可代替加糖）龟令膏。

第13步、倒入用开水冲泡好且冰镇过的“椰汁”。

第14步、清补凉就做好。

第15步、好吃又清凉。

清补凉简单做法2

清补凉鸡汤

用料

乌鸡腿 1大只

姜片 适量

做法步骤

1、鸡肉洗净剁块焯水备用，

2、淮山薏米白莲子需要提前泡水2个小时。

3、所有食材放入炖罐加入清水，

4、放入蒸烤箱蒸一个半小时。四季皆宜的清补汤就完成了。

5、需要注意下，这里加了薏米和桂圆肉，孕妇不可以喝哦。

清补凉简单做法3

清补凉的简单做法

主料

椰奶500ml，绿豆20g，黑豆，龟苓膏，红豆100g，芒果，西米露，蜂蜜

清补凉 的做法

1、豆子放入水中浸泡1小时，然后放入高压锅压25-30分钟，如果是普通锅，煮约1个小时；

2、锅里水烧开，然后将西米放进去煮10分钟，关火，焖15分钟，再煮开，再关火焖10分钟；

3、锅里加200ml水，煮开，龟苓膏倒入半碗水，搅拌至无颗粒后，倒入滚水中搅拌均匀，煮开后倒入碗中，晾凉；

4、椰浆用凉水或者热水稀释；

5、芒果切成小块，将所有的配料放入碗中，再加入蜂蜜等，拌匀即可。

小贴士

椰浆可以用凉水稀释，也可以用热水，根据自己的口味来决定。

可加入蜂蜜调味，水果可以根据自己的喜好进行添加，西瓜、芒果、火龙果、猕猴桃都可以。

椰浆开盖后，未稀释放冰箱可以放五天。

老鸡汤怎么做

功效

做法

2.红头葱只取葱白，洗净切段；姜拍碎。

食品用料

白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

制作步骤

主料：母鸡、水、食盐

老母鸡汤

做法：

1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。

2、贴近内部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

食品用料

老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒ml，少许盐。

制作步骤

主料：母鸡、水、食盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

工具/原料

母鸡 (500克)

盐 15克

姜 15克

酱油 10克

方法/步骤

1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可

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2.加入纯净水，诺～大概就这么多，我的锅子是22厘米的，我也不知道多少毫升，凭感觉添加的水，宁愿一次性加足也不要中途添加哦～

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4.咕噜噜咕噜噜开炖吧，开了后撇去浮沫，原材料好，可以省去焯水这步，这点随意！

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5.接着小火炖6070分钟足够，琅锅导热效果好，这个时间足够，其他锅子炖老母鸡需要22.5小时，中间可以用筷子鸡块试试成熟度。

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6.撒上葱花，啊呜啊呜吃起来，太美味啦！

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做好了快来试试吧

事项

在吃饭的时候不要吃的太快太急 如果暴饮暴食、

过贪过饱会导致急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生，切勿以身相试

炖鸡汤忌放什么？怎么做好吃？

饮食的习惯让广东人不管是在喝汤方面，还是炖汤方面都是很有一套的，基本天天都跟汤打交道，就说我吧，就算是一个人吃饭，都得弄个一菜一汤，不然都算不上仪式感。而鸡汤，更是生活中常见的。

我觉得，一锅好的鸡汤，首先得知道它是什么样的，再来反推它不需要放什么食材，这样更加的靠谱。那什么样的鸡汤才算靓汤呢？

我心里的标准是这样的：掀锅飘香，望之汤清见底，入口味浓，鲜美无异味。

这样就很明显了，要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西，特别是味道比较重的一些调料，具体哪些，待会讲。然后是火候，汤清的诀窍就在火势的把握，而味浓，则要求汤和水的比例要合理到位。

什么样的材料不适合炖鸡汤？

炖鸡汤重要的，我觉得就是保证它的原汁原味，怎么做到呢？很简单，就是除了必要的材料，其他的不放。像香料界中常用到的三件套：八角、桂皮、香叶，很有去腥作用的花椒、藤椒，炒晕菜中必不可少的料酒，这些，通通都不可用。

前几样香料（八角、桂皮、香料、花椒）不能放，是因为它们本身的香气非常的浓郁而且明显，稍微一点点都能让人们喝出它们的味道，在压抑了鸡汤原味的同时，也会给喝汤的人一种不完美的感觉，这喝的是什么怪味？太不融合了。

而料酒去腥的原理在于它的易挥发，可以在炒菜的时候蒸发时顺便带走一些腥味，而放在汤里，虽然有去腥的功能，但也会带走不少鸡汤的鲜味，同时有些料酒也会用到上面说的这些香料加以浸泡而成，加之本身的酒味一旦放入鸡汤，让汤有了酒的味道，那这口汤估计也就“变异”了。

所以，炖鸡汤，别放八角、桂皮、香叶、花椒等等这些香料，没必要，和鸡汤的味也不搭，另外料酒也别放，跟不放香料同理。

怎么炖出一锅好鸡汤？

美食是需要用心去做出来的，这句话我想应该没有人会反对吧，汤也是如此，概括来讲，做好一锅鸡汤，能从这几个方面来讲：选材、配料的选择、火候。

选材

举个非常明显的例子，用3年散养老公鸡炖出来的汤和用2个月的炖出来的汤，哪个好喝？我想，但凡懂点厨艺的人都知道是前者吧。原因在于，虽然老鸡骨硬肉韧难嚼，但吃的多养得久，长时间的积累，让它的营养成分变得非常的高，而炖汤，不怕的就是食材的老韧，时间到位，火候到位，钢筋都能给炖软了。

所以，步在挑选食材的时候，尽量选择老鸡，也就是养得比较大的、久的。像刚刚说的农家散养老公鸡这种就比较少了，市场上比较常见的老鸡一般也就是老母鸡，然后是一些比较有鸡味的鸡种，像清远鸡啊什么的，次的就是那种一斤十一二块的，这种餐馆快炒还行，炖汤几乎没味。

配料的选择

鸡即使不加什么配料，本身也是十分的鲜美，但如能锦上添花，不仅能更加凸显鸡汤的原汁原味，还能让鸡汤具有膳的功能，何乐而不为呢，当然了，配料的味道得和鸡汤相映得彰。

比较常见的有：枸杞、红枣

清补凉的像：沙参、玉竹、海底椰

比较补身的有：人参、西洋参

这些搭配鸡汤都是可以的，既能增加鸡汤的膳效果，也不会被作为主味压抑了鸡汤的原本鲜味，当然了，量要把握好。

火候

不知道大家有没有听说过“煲三炖四”这个词，意思就是煲汤得3个小时以上，炖汤时间更长，4个小时少。不过现在生活节奏紧凑，而且“专家”说，汤煮太久也不利于健康，所以这个惯例用的也比较少了。不过不管再怎么减少时间，炖汤我觉得没个2小时，它都是没有灵魂的。

而且对火势的把控也十分关键，老式手法的炖汤一般都是隔水炖，做法就是锅中水煮沸水，放入炖盅，让炖盅中的温度在到达水的沸点，也就是100度后，炖盅里依旧平静而安稳，让食材中的营养慢慢释放于汤中，汤清但够味。

不过现在大家都会图个省事，直接用锅小火煮，美其名也叫炖，好吧，炖就炖吧，不过你倒是把火关小一些啊。建议做法，不管是用电磁炉的，还是用煤气灶的，汤锅盖上盖子后，保持锅里的汤有个微开的状态就可以，别开着让锅里的汤滚滚长江东似水一般状态的火势，跟我说汤没了。我试过，电池炉小300火，一锅鸡汤炖了2个小时，没见少多少水，而且汤也挺清澈的。

炖一锅鸡参汤

材料：老母鸡、人参、姜片

具体做法：

1、老母鸡宰杀完毕，用开水里外冲烫浸泡一遍，这一步能去除鸡的异味，也能较好的保存鸡的营养，普通焯水会让鸡的营养丢失不少，太可惜了。

2、选用瓦罐，或者深一点的砂锅，再没有就厚一点的汤锅，放入一片姜片、人参，倒入清水（这里清水的量要注意，不要淹过整鸡，要和老母鸡持平或略低一些，小火炖盖子盖好是不怎么蒸发的，别整多了水让这汤变得水味水味的），大火煮开后，看看是否有浮沫，有就撇掉，然后转小火，保持汤面能有个微开的状态，然后定时2个小时慢慢炖。

3、喝的时候只放盐，不能提前放，要在喝汤的前10分钟放，让盐融化融合就行。因为盐的加入会影响鸡肉中营养的释放，同时也会导致鸡肉变柴变硬。

4、补充一点，谁说鸡汤不能放姜的，从未听过这等说法，广东做汤，不管什么汤，加块姜片去腥去寒，增味提鲜，它不香么

把老鸡清洗干净 把老鸡用水抄一下 放到砂锅里添上清水煮 放姜 葱 料酒 把西洋参洗净放到锅里 大火煮开之后再改小火 两个小时以后 放盐调味儿 鸡汤做好

鸡汤怎么做？锅中倒入鸡加入葱姜料酒去腥，加入调料包上锅炖30分钟

土鸡汤怎么做？土鸡加水料酒过水捞，放入砂锅中加入玉米胡萝卜，香菇红枣姜炖20分钟。

鸡肉用整只鸡

清炖鸡汤怎么做？

老母鸡怎么炖容易烂？

功效

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3 4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干，肉就易烂了烹饪技巧

9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

炖老母鸡的小技巧：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根参加进去了，味道更好;

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

首先，老母鸡选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。

其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，加温水进去。先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。

，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。3、在锅中放油，下鸡块，待翻炒片刻后，便入姜、葱，淋入适量料酒，再倒入半锅清水。加入板栗、红枣、香菇，盖上锅盖，用大火煮开，后转小火煮1个小时，加盐调味拌匀，即可。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。注意，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。

今天和大家分享老母鸡的炖制方法,用我这个方法,炖出的鸡汤，软烂脱骨，鲜香味美。 下面我就将炖老母鸡的方法和流程分享给大家，有时间你们也来试试吧！

首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为，如果你能买到一年以上的老母鸡那是，把老母鸡剁成大块切除不要。将切好的鸡块。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内，这是让鸡汤软烂的关键。

准备一点虫草花，用清水洗干净然后放在鸡块上。砂锅内加入少许的花雕酒去腥，也可以增香，加入几片姜片，加入适量的清水，水要多加一些中途不要再加水，这样炖出来的鸡汤才会鲜美。

盖上砂锅盖，大火烧开撇去浮沫，这样转小火炖至一个小时，开盖，砂锅内加上少许的食盐，盐不能早放，那样鸡肉不容易烂，味精就不要加了。然后再加入几粒枸杞，这样鸡汤炖制完成。

这个方法炖出来鸡汤营养不流失，清淡不油腻，这炖鸡汤就是我的做法，大家对炖鸡汤有什么好的建议吗？有任何的想法和建议，欢迎在评论区留言+关注吧！

用压力锅要多烂，就有多烂。老少佳宜！

老母鸡怎么炖容易烂？这个问题问的有店尴尬了。一般老母鸡汤要''老火靓汤''，一般认为经过长时间炖煮可以让营养融入汤中，所以很少出现炖不烂的情况。

老母鸡作为我们家常营养的''传统''食材，烹饪的方法都是文火慢炖，讲究''老火靓汤''，老母鸡汤是营养。

那么为什么要在段落说点题外话？因为我们家个月嫂给我普及了这个知识，月子里不要喝老母鸡汤，也不要在食材上追求大补，容易积奶或者回奶。

额。。其实郭主任建议在炖老母鸡汤时尽量不要求''速成''，只有长时间的慢炖才能让老母鸡的营养融入汤中，短时间效果并不好。

一般要快速炖烂肉，无非是加入酸性食材比如醋、山楂等等，或者使用高压锅，没有高压锅就是要长时间加热。这三种肯定跑不了。

不过鸡肉相对容易烂，前几年做过一只七年的老母鸡，是菜市场里商户从老家带来的自养母鸡，炖了不多三个多小时，没有觉得特别难炖，只是为了追求''老火''。

其实炖老母鸡并没有特定的做法，整只或者剁块都可以，泡水或者焯水问题也不大。只是要考虑老母鸡的油脂特别多，越来越多，是否要留。

想要鸡汤不腥，内、血水都要弄干净 ，用葱姜、料酒水焯一下，炖的时候也要大葱大姜。

配料可选项比较多，干香菇、山、黄芪参、茶树菇、枸杞、红枣等等都是可以选的。

炖老母鸡其实相当简单，掌握好上面的关键点就行，菜谱什么的也不怎么需要。做 美食 一定要符合自己的口味才是。

ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ

我是郭主任，喜欢餐饮，爱好 美食 ，从事餐饮十年的老饕餮，回答多以''剥繁求本''为核心，只有理解其中意义才能更好的烹饪。我是喜欢聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？

加快老母鸡肉质的熟烂

方法一：搭配食材

酸性物质可以加速肉质的分解，而一些食材中，如 山楂片、陈皮、酸萝卜 等等，这些食材的加入对老母鸡在同等条件下软烂的时间起码能缩短十分钟以上。

方法二：炖的时候加入天然的嫩肉食材

嫩化的话，我们一般会想到嫩肉剂，但在自然界中其实就存在一些的有嫩化效果的食材，像 木瓜的白乳汁，菠萝汁，猕猴桃汁 ，这些水果汁中所含有的蛋白酶对肉质的嫩化效果不比嫩化剂，还更为 健康 。

方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度

在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。

所以，用 砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅 ，都是有效加速老母鸡软烂的办法。

介绍一款清补凉老母鸡汤

〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺

〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克

〔具体做法〕

1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；

2、清补凉配料泡洗一遍；

3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；

4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；

5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。

1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。

2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。

3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。

4、不管炖什么汤，盐的加入都要放在，不然盐会让肉质变硬，不易炖软，营养物质不容易炖出来。另外，加入盐后汤会有一股生盐味，需要10分钟的时间让它和汤融合一下。

小结

炖鸡汤不能急，虽然是有一些可以加速鸡肉软烂的办法，但是更重要的还是需要足够的时间和火候，它们也是 美食 的基本保证。

老母鸡营养丰富，很多人都喜欢用老母鸡炖汤，炖出来汤鲜肉烂，非常好吃， 想要老母鸡容易炖烂，可以把鸡肉炒一下再炖，我个人认为主要的是火候， 我也很喜欢用老母鸡炖汤，营养丰富又好喝。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜美，鸡肉软烂，老少皆宜，我们家都是自己养的鸡，用来炖汤特别的好喝，下面就来分享一下老母鸡怎么炖容易烂。

一、老母鸡怎么炖才容易烂

1、老母鸡炖汤味道鲜美，营养丰富，我们农村都是自己家养鸡，一到冬天，妈妈就喜欢用老母鸡炖汤，鸡肉软烂又好吃，其实炖老母鸡主要的就是火候，一定要小火慢炖，要有耐心，这样炖老母鸡才会软烂好吃。

2、我妈妈炖老母鸡，都喜欢把老母鸡炒一下再炖，这样炖的时候，不仅容易炖烂，炖出来的鸡肉还入味好吃，我们都知道老母鸡比较肥，炖出来的汤会比较油腻，在炖煮的时候放点醋或者放几颗山楂，这样不仅可以使老母鸡容易炖烂，炖出来的鸡汤好喝不腻。

二、制作步骤

1、食材：老母鸡一只、姜、葱、红枣、土豆、胡萝卜、盐、料酒

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。

4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。

5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。

6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。

总结：味道鲜美、鸡肉软烂、营养丰富又好吃的炖老母鸡汤就做好了，像我们这里冬天特别的冷，特别适合喝汤，我也是隔一段时间就会炖一次老母鸡汤、排骨汤、羊肉汤等，好喝又营养，其实炖老母鸡，主要的就是火候，要用小火慢炖，炖出来的老母鸡汤鲜肉烂。

高压电饭煲煲汤快！有时间用砂煲文火煲

种方法是在炖老母鸡汤前加入一点黄豆。这样只需要20分钟母鸡就会软烂，并且营养不会流失。 还有一种方法在炖鸡汤之前，将鸡放在锅上大火蒸十分钟，然后放在锅内清炖，这样也要不了多长时间，老母鸡软烂入味。此方法也是非常的好用。

还有老母鸡的油分比较多，我们在炖老母鸡汤的时候加入少许的冬瓜，蘑菇，或者加点冬笋，加这一类吸油的蔬菜，这样炖出来的鸡汤美味不油腻。

还需要注意的是炖母鸡汤一定要用砂锅炖。母鸡下锅的时候一定要大火烧开，先炖十分钟，然后再转入中小火慢炖，炖鸡的水一定要一次性加足中间不要再蓄水。这样炖出来的鸡汤才会美味。大家有空也来试试吧！

老母鸡怎么炖容易烂？

清汤炖鸡的做法大全家常

用料：土鸡半只、竹荪5根、枸杞15颗、盐适量、料酒少许、姜几片

新鲜的三黄鸡半只，鲜香菇少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。

清炖鸡的正确方法如下：

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡剁块，然后将其放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，大家注意，这样能有效的去除三黄鸡中的血水和油脂，这样炖出的鸡汤，喝起来不油腻，色泽也更加的清亮有食欲。

2、接着咱们将鲜香菇五颗，切成薄片，放在空碗中备用，接着咱们将大葱少许，切成葱花。老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放入两片白芷，一小把花椒，和八角一颗，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水，将鸡块冷水下锅，再放上少许的大葱和姜片，焯水三分钟，过程中要撇去浮沫。大家注意，将鸡块焯水的目的是为了，去除掉其中多余的油脂和杂质，这样能让鸡汤炖出来的颜色更加的清亮。喝起来也不会有油腻的感觉。

4、接着咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒香后，直接将鸡块放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是为了，收紧鸡肉的口感，这样炖出的鸡肉吃起来鲜味更大，而且口感也更好，接着三分钟后，咱们加入清水三勺烧开。

接下来是这道菜的制作要点。

1、剁好的鸡块，咱们一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，这样能有效的去除鸡肉中的血水和杂质，这样做出的鸡汤才会不油腻，这一点，咱们大家要牢记。

2、这道菜，咱们放精盐的时间很重要，一定要出锅时再放，如果提前放，那么鸡汤的味道会变得过咸，营养也会流失许多，这一点，咱们大家也要牢记。

一道营养丰富不油腻，一吃三碗都不够喝的，清炖鸡汤就做好啦，下次做清炖鸡汤，按照上面的作步骤做，保证做出的口感和味道，也一定非常的好吃好喝。

清炖鸡汤的做法大全

葱 30克

清炖鸡汤的做法大全

导语：喜欢喝汤的朋友们下面可以进来看下我为你们收集的清炖鸡汤的做法大全哦。

清炖鸡汤的做法大全

下次汤的时候你不妨加点豆浆，这样做出的鸡汤不仅更加营养，而且超级鲜美好喝，自然香醇浓厚，不油腻。

土鸡1只约1千克，鲜香菇300克，黄豆100克，生姜1块，大葱1段，盐适量。

准备工作：

1、黄豆洗净后提前用清水浸泡8小时左右，再加1千克清水打成豆浆待用。

2、土鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅煮尽血沫后捞出洗净。

3、生姜切片，大葱切段，香菇打花刀。

做法步骤：

1、把鸡块、豆浆、生姜片和大葱段同时放入砂锅里，加适量水大火烧开后改小火煲1个半小时左右。

2、加盐调味，再继续小火煲1小时左右即成。

二、榴莲壳煲土鸡汤

榴莲壳煲土鸡汤，清补靓汤，清补益气、滋润养阴，老孺皆宜。

用榴莲壳煲土鸡汤，鲜美清润，是老孺皆宜的清补靓汤，有清补益气和滋润养阴的食疗功效。

原料：土鸡1只，榴莲壳适量。

调味料：葱段、姜块、料酒、花椒粒、胡椒粒、盐。

准备工作：

1、将榴莲壳内的白瓤用尖刀割下来，切成大块。

2、将土鸡杀好剁块，汆水捞起。

做法步骤：

1、瓦煲里加清水煮沸后放入鸡块、榴莲白瓤、葱段、姜块、料酒、几粒花椒和胡椒。

2、武火煮20分钟转小火煲一个小时，下盐，关火。

三、竹荪乌鸡汤

竹荪乌鸡汤是非常不错的养生汤，今天介绍家常版竹荪乌鸡汤的`做法，以及竹荪乌鸡汤有哪些养生功效。

先介绍竹荪乌鸡汤的家常制作方法吧，以下是一家三口一餐的食用量。

原料：竹荪干品15到20克，乌鸡1只，生姜片、盐各适量。

准备工作：

1、先把竹荪放在淡水水里泡开，再去除脚部的圆孔状东西，洗净，控水待用。

2、乌鸡剁成块冷水下锅煮出血沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。

做法：将乌鸡块和生姜片放在汤锅里，加冷水煮开后再下入竹荪，同煮30分钟左右即可放盐调味，关火，起锅。

补充说明：

1、如果你担心乌鸡的腥味较重，可在乌鸡块下锅时加入生姜片同煮，烧开后再加入适量料酒。

2、嫩乌鸡煮半小时就可以，老乌鸡要增加炖制时间。

3、此汤宜清淡，不宜放油和别的调料，但可视自己的口味增加红枣、枸杞或参等食材。

清炖鸡的正确方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

炖鸡汤三放三不放

炖鸡汤三放三不放

炖鸡汤三放三不放1

炖鸡汤，牢记“放3样‘’

1、放盐水中浸泡

家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。

而是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的味就会大大降低。

浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

2、放锅中先炒一下

很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常强人意了。

而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。

3、炖鸡汤开水，冷水要用对

像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常；

但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。

炖鸡汤，牢记“3不放”

1、3.再加2勺料酒，少许花椒不放料酒

料酒是家常烹饪中，常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。

所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。

所以一般炖鸡汤，用料越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等调味料

有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。

炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。

炖鸡汤三放三不放2

香菇鸡汤

原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵

调料：料酒1茶匙,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙葱5克,姜5克

做法：

1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用

2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片

3,锅中水烧开后,将浮沫去掉

4,小火烧至30分钟后,将香菇放入

5,放入香菇后

6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.

山香菇清鸡汤

原料：铁棍山，红萝卜，排骨，水发香菇。

调味料：清鸡高汤2支。

做法：

1、排骨焯水

2、山红萝卜去皮切段。

3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。

4、开自动挡，2-3个小时，把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。

?山香菇草鸡汤

用料；草鸡半只，山400克，鲜香菇8朵.

调料；盐，料酒，姜，葱。

做法；

1.把草鸡放入高压锅

2.加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火.

3.放入山

4.放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火

5.撇去鸡油，放盐煮1分钟

6.把葱结捞去，撒些葱花即可。

白菜香菇鸡汤面

材料：鸡汤白菜香菇面条

辅料：盐蒜末

做法：

1.白菜香菇已经提前焯水

2.锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋一次水

3.鸡汤入锅，加白菜香菇煮沸

4.大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐

5.捞出面条，倒入鸡汤即可

香菇莲藕鸡汤

材料：小鸡腿4个莲藕g香菇数朵

调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐

做法：

1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。

2、香菇泡发，划十字刀。

3、莲藕洗净去皮，切片备用。

4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯一下，捞出洗去浮沫。

5、将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水没过食材。

6、放入切段的小葱，姜片

7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。

8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。

香菇鸡汤面

主料：新鲜面条史云生浓醇高汤一支

配料：香菇芦笋鲜肉丸

做法：

1.主料准备好

2.锅里烧开水，将面条煮熟

3.将煮好的面条泡在冷开水里备用

4.再次烧开水，将芦笋焯水

5.焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字

6.锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮一

7.随后放入史云生浓醇高汤，煮开

8.放芦笋，关火

9.将煮好的高汤淋在面条上即可

无花果香菇炖鸡汤

原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。

做法：

1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。

2.锅内烧一锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。

3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。

4.放入姜片。

5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。

6.放入清洗干净的红枣和无花果。

8.喝之前加盐调味。

清淡的香菇鸡汤

原料：鸡腿两根，香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。

做法：

1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；

2、先用滚水把腌好的鸡腿焯一下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯一下去油；

3、香菇去根，洗净；

4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；

5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱；

6、再次煮开后下鸡块；

7、煮一会儿下香菇，加一勺盐，转小火炖1小时；

干贝香菇鸡汤

主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只

配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量

做法

1.2.3.香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间一切两瓣。

3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下，

4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g，

5.大火烧开转小火煮约15分钟，

6.加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。

紫砂锅煲香菇鸡汤

紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比会多一点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。

做法：

1把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；

2然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。

炖鸡汤三放三不放3

孕妇能否吃母鸡汤

有的孕妇还担心市场上买的鸡有禽流感而不敢食用。

产后喝鸡汤合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的.喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，的更会导致无奶。

鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易引起的情况。

除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃一些热性食物，应为生产过程中消耗了大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。

鸡汤不是催奶的食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益五、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无一害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有一定激素，母鸡的年龄越大含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。

公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？

其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈乳汁分泌比较正常，那么就妈妈们可以适当的喝一些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。

攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。

因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。

产妇喝公鸡汤有什么讲究？

1、如果产妇只是想要喝一点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那一层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。

2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那一层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。

3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，一定要坚持一个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。

4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，是喝汤的时候连带肉一起吃了，因为肉里面的营养价值更高。

正宗的清炖鸡汤的做法

你好，你好！正宗的清炖地方做法步骤如下1

土鸡剁块，洗净血水。

2放入开水焯水，捞出沥干。

3准备当归，枸杞，参，姜片。

4鸡肉放入炖盅，再放入当归，枸杞，参，姜片。

5加满清水。

6炖盅盖上盖子，放入压力锅，大火煮开，小火炖2个小时。

7放入适量盐和胡椒粉调味，一碗清炖鸡汤就做好了。

炖鸡汤忌讳放三样东西

炖鸡汤时“三不放”的诀窍：不能放花椒，八角，料酒。

俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补的一道汤品。

煲汤的清补凉都是什么配料

原料：

[编辑本段]补凉汤材料 食物：半肥瘦猪肉适量。物：夏枯草15克，昙花10克，昆布10克，海藻10克，沙参15克，玉竹15克，大生地20克，龙利叶15克，鸡蛋花15克。 功效 初秋家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合，此汤有清润防治燥热各症之效。 本汤不寒不热，中和性平，故很多家长稍为年纪老大者均知初秋将临或暑热已退，作一清润补之，乃保全家健康的实用汤水。 清补凉汤 功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺 材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。 做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。 清补凉鸡脚汤滋润喉咙[清补凉鸡脚汤]是一款清润汤水，平日以之佐膳, 具补肌，润燥作用。 材料：（四人份量）清补凉一包约重150克 , 鸡脚12只 ,排骨600克 制法：(需时:3小时20分钟) 1 清补凉洗净,晾干. 2 鸡脚用少许盐擦片刻，洗净，放入开水中煮5分钟，取出洗净. 3 排骨洗净，斩件,放入开水中煮5分钟，取出洗净。 4 用适量清水煮开,放入清补凉,鸡脚，排骨,小火煲约3小时，下盐调味即可。 清补凉瘦肉汤 用料：瘦肉克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 做法： 1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。 3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。 功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

材料

主料：干贝、白菜心

辅料：火腿、海米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1．将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片；

2．坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

如何制作鸡汤？（详细过程）

3.把鸡、姜放入炖盅内，酒下绍酒，加入适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖5小时，下盐调味即可。

一、鲍鱼香菇鸡汤

材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可

二、乌鸡汤

1、偏方/配方： 乌鸡一只，活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， ：大小茴香。 若没有那么多配料/中材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

三、椰子煲鸡汤

用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

四、香菇鸡汤

材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

五、汽锅鸡汤

材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄汤汁。

六、扣环球上汤

用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。 制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。

七、金钩凤爪汤

材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

八、芥菜鸡汤

材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

九、鸡块汤

十、尖凤爪汤

材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。 扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

十一、鸡丝云耳羹

材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝

十二、鸡茸玉米羹

材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

十三、鸡茸鲍鱼羹

材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。

十四、尖鸡球汤

材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。

调料：

盐。

做法：

1、老母鸡清洗干净，斩大件

2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；

3、锅材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；

经验分享：

1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡，因为老母鸡不管煲多长时间，它的肉吃起来都很鲜嫩，汤好了以后，把鸡肉捞起，用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁，蘸着鸡肉来吃，很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜，这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦！

2、红枣如果有核的话，要先把核挖掉再用，这样就不会上火（这是民间的说法，有没根据我也不知道）；

3、清补凉不要放得太多，太多会有酸味，味道反而不好；

4、每家的炉子不同，火力也不同，小火煲2小时的小火，是必须汤保持开的状态，如果你家炉子的小火很小，汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤，我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香，特别好喝。煲汤过程中，不要添加水，水要一直保持开的状态。（很啰嗦哈）

教你一道美味的心灵鸡汤(组图)

清炖鸡一碗好鸡汤咸鲜味香